想起在贵阳吃过的辣椒炒肉

2022-08-14 本文已影响0人骑在牛背上看书

这几天连续看到有友友写与贵州相关的文章，比如胡老太的《杜鹃花开映山红（丹寨龙泉山）—贵州之旅（12）》、海到尽头的《黄果树瀑布》等，加上本来就是贵州贵阳人齐方永老先生的《墓碑上父亲给女儿的遗言》，我突然想到了2019年8月的贵阳之旅。

不过，我比较俗，首先想到的是贵阳的辣椒炒肉。

这次去贵阳，是去开一个会。我素来对购票、落实食宿等不在行，于是我邀请两个年轻人和我一起去。在上海，8月份仍然是炎热的，而贵阳平均海拔1200米左右，气候宜人，有机会出去转一转，他们也是欣然前往。事实上，按照朱元璋谋士刘伯温的诗中说法：” 江南千条水，云贵萬重山。五百年后看，云贵赛江南。”现在看，江南夏季酷热，而云贵很多地方却是四季如春，成为人们避暑的好地方。

真正的会期只有一天，不过，安排比较紧凑，几乎是从早到晚连轴转。而我们的整个行程是四天，包括跑来回，真正可以自由活动的时间其实只有一天多。

入驻的是斯利普外滩酒店，边上有一条南明河，河边是宽阔的马路。早晨出去散步，朝右走，漫步在行人稀少的马路上，还有几分凉意，必须穿上长袖衬衫。但是，到了晚上，朝左走不远，灯红酒绿，人群也是熙熙攘攘。

酒店附近不远处，有各式各样的森林公园和湿地公园，比如黔灵山公园、贵阳森林公园、花果园湿地公园、阿哈湖国家湿地公园、鹿冲关森林公园、大龙滩生态湿地公园、登高云山森林公园、松溪河湿地公园等。据说贵阳多雨，加上原生态保护比较好，是名副其实的生态休闲度假旅游城市。

到达贵阳的当天晚上，会议的主办方接待，大家循规蹈矩，加上鞍马劳顿，只是简单喝了点当地啤酒。以前就知道一个说法，即“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣” 。我们进了酒楼，就闻到一股浓浓的麻辣味。我来自江汉平原，平时只吃辣椒但不吃花椒，加上到上海已经有接近四十年，吃辣的能力有下降，还担心一下子不能接受贵州的麻辣。好在上的麻辣风味的菜品不多，吃起来还是很爽口的。

第二天，是一整天的会，早上和中午吃的都比较简单，晚上主办方特地找了一个比较雅致的地方吃饭。也许知道我们吃饭的许多是外乡人，上的一道道菜有辣的不多，即使有辣也是微辣。

第三天开始是自由活动了。很巧，开会的人中，有来自南昌的一个师妹和她的一个同事，而她在贵州正巧有两个同班同学，一个在贵阳某事业单位负责纪检监察工作，一个在遵义做教育督导工作，其中在遵义工作的那个和这个师妹在大学期间还曾经是一对。有这么一层关系，两个在贵州的同学尽地主之谊，自然是情理之中了。

既然是师妹的同班同学，那也就是我的师弟。杨师弟不会开车，就差使他的夫人。按道理，他们都是要上班的，但为了接待我们，他们夫妻俩把我们拉到东、驮到西，真是难为他们了。

王师弟是在政府部门工作，请假不方便。但他还是在下班后驱车160多公里，从遵义赶到了贵阳。我带去的两个年轻同事，其中一个已经38岁“高龄”了却怀了二胎，而且好几个月了，她老公不放心，还特地买了机票带着大宝飞到了贵阳，我就让他们一起参加我两个师弟和一个师妹组织的晚宴。

点的菜很丰富，具体有哪些菜我都忘得一干二净了，只记得有一盘辣椒炒肉。因为小时候的味觉记忆，平时在上海各种各样的聚会，一度我习惯性地点一盘剁椒鱼头，有时候也会点一盘辣椒炒肉。但在贵阳这一天晚上吃到的辣椒炒肉似乎是我有史以来吃到的最合口的。首先，对青辣椒的选择上，不是那种没有辣味的一般青椒，也非一尝就觉得奇辣无比难以下咽并且可能留下后遗症的那种。其次，肉很新鲜，肉质比较鲜嫩。二者合成，油盐酱醋配置恰到好处。那天的冷盘热炒、汤煲蒸炒、鸡鸭鱼肉不少，许多菜都还有剩余，但辣椒炒肉比较抢手，不是只有我这个小时候就喜欢吃辣的人喜欢，其他人也喜欢。在满满一盆辣椒炒肉快见底的时候，我提议再来一盆。第二盆上桌之后，同样很快吃光。

吃完后差不多晚上九点多了。我的两个同事以及其中一个同事的家眷回酒店休息，我和两个师弟、一个师妹还有师妹的同事出去再逛一逛，主要是沿着灯红酒绿的南明河往市中心区域走，走到一个比较空旷的广场那里就差不多十二点了。然后我们打道回府，路上还吃了夜宵。

第四天，是我们预定回沪的时间，机票是下午一点多。这个时候，其他参会人员有的回去了，有的是跟着主办方的大巴去了黄果树，还有的是跑跑附近的黔灵山公园，我们没有安排其他活动。接近11点的时候，我们退房，然后我请两个同事和其中一个同事的家眷吃中饭，吃完后打车去机场。由于前一天晚上的辣椒炒肉实在是太好吃了，我就特地又点了辣椒炒肉。

我自己不怎么懂如何烧菜，但菜烧出来好不好我还是有基本判断力的。贵阳的这个酒楼烧出的辣椒炒肉能够让我记忆犹新，自然有其独到之处，我想主要还是食材选择、刀工、配料、火候等方面独具匠心吧？！