靓园拌面

温州的早饭大多以糯米饭、小笼包为主。小学时，我偶尔去沙县小吃店点拌面当早饭。但沙县小吃里的拌面都是花生酱、酱油为调料，味道也不浓，油也不多。到了杭州读书，入乡随俗，我也会去早餐店点拌面当早餐。但即使吃了好多年的拌面，仍旧对这个味道不感兴趣，只当是一种果腹的方式，没有什么特别的。

后来上了大学，学校的靓园食堂以拌面为名，几乎每个学生都会去吃一次。最火爆的时候，一天卖出1千多碗面条。1.5元的拌面，20年没提过价。有毕业好几年的学生还要专门回来玉泉吃上一碗。我想，拌面制作和调味如此简单，会有什么特别之处呢。没想到后来，靓园的拌面竟成为我早起去学校吃早饭的动力。

靓园的拌面档口不大，一个小小的窗口。窗口有两位工作人员，一位负责煮面，一位负责码菜和算钱。为了加快速度，后来的卡机都设置成固定模式，大家自己拿着卡就可以刷。通常他们会提前把酱油、味精、鸡精适量放在10多个碗底，等面烧到9分熟，逐个倒在碗里，快速码上葱花和榨菜。再舀上一大勺热油，平均分配给每一碗。热油一浇到葱花上，就发出刺啦的一声。好几碗拌面接二连三地刺啦，刺啦，食客的口水也止不住地斯哈，斯哈。一朵朵喜人的油花像小小的交响乐，在面里沸腾。油一浇上，就可以拿面吃啦！

面拿到手后要快速地拌匀，让每一根面条都充分地浸润上酱汁，让葱花和榨菜在翻滚的面条里尽情地释放香味和鲜味。拌匀后，最好夹上一大口放嘴里。这时，油香四溢的拌面会瞬间打开你的味蕾，嚼上几口，劲道的面条在唇齿间翻滚，和着酱香落胃，最后唇齿留香。其实本来都是很普通的调料，却可以搭配地刚刚好，多一分咸，少一分淡。一碗拌面下肚，忙碌又充实的一天才算是刚刚开始。

我与靓园的拌面有着特别的缘分。2019年的时候，学校刚好为靓园拌面做了一个报道，特定组织记者来拍视频。那天早上我和超和往常一样到靓园吃拌面。两个人点了两碗，坐下来慢悠悠地吃。未曾想镜头在旁边一扫而过，竟然将我们两个吃货埋头吃面的画面记录了下来。真可惜，没有留下几句感言。

也正是看了报道，我才知道靓园拌面之所以受欢迎的原因，其实就是保证新鲜的面条和仔细研制调料配方。每天的拌面都是白案师傅们当天现做的，他们早上3点起床，4点开始忙活。加上其他的面点，一天要用200多斤的面粉。虽然有一部分的工作是机器帮忙完成，但是人工需要确保水和面的比例，还要让面按时按量地制作完成。难怪这样的面吃起来又新鲜又劲道。主管的白案师傅说，“做拌面看起来简单，讲究也有的，面条不能太湿，不能太干，最好抓到手里要有点潮才有咬劲。”中国人做菜很有趣，常说适量，没有定量标准。师傅也说得很虚，是一种感觉，但我想这是他20多年亲身体验的总结，这种要求说不清道不明，但是他心中自有一个标尺。他还说“学校里是讲究严谨的地方，我们也有规定的，做东西要求仔细。而且我们团队有自己调制的配方，有七八种调料在里面。”所以，食客们看到的简单和普通的调料，也是师傅们的创意。小小的拌面，门道挺深。

都说众口难调，我发现能够制作出大家普遍都喜欢并且经久不衰的菜肴，背后都是制作食物的人在每个环节上投入大量时间、认真揣摩，都要花功夫。20多年了，每年过年回家，我最喜欢吃的就是阿姨家自制的排骨炒咸菜。每家每户都会做，但是阿姨家的最好吃。每个吃过的人都赞不绝口。后来姐姐告诉我，制作咸菜的包菜本身就是姨夫自己种的，一从地里挖出来就开始腌制。腌制的过程也不能马虎，要看盐的比例，还要注意环境的温度和湿度。到了炒排骨菜的环节，肉要一大早去菜场精挑细选，买回来要切地很细。炒菜的顺序也讲究，先要把肉炒入味，再放菜。所以阿姨做的排骨菜，能够做到肉和菜相互交融。荤素食材互为补充，相互成就，赋予对方以滋味。

菜肴如此，人生亦如此。有句话说，你只有拼尽全力，才能看起来毫不费力。我们看到一碗简单的拌面，一道朴素的菜肴，其背后都不简单，甚至是普通人一般都无法坚持完成。靓园拌面和阿姨家的排骨菜里的道理也如它们的样貌一样简单，认准一件事，每天坚持，不断钻研，这事就能成。道理就是这么简单朴素，只是懂的人不会去做。我时常被这样的朴素而打动，并且暗自决心，要用一生去践行。

明年我就要换一个校区工作了，不能每天都吃到靓园的拌面了。但我想这其中的道理会一直影响着我。在我找理由偷懒的时候，那朵热油溅起的花，会刺啦一下，提醒我，让我不要停止前行。