一比一糊糊做馒头

一比一糊糊做馒头，对南方人来说不容易，一点心得分享，不对的地方请大家指正。

①留底糊100ml放冰箱，需要用时再加面和水接近满瓶，常温一发糊糊，发透时使用，可以避免酸度增高。

②如果一直常温喂养，高温天气，糊糊酸度容易高，做出的馒头可能微酸。先尝尝糊糊的酸度，如果较酸，解决方法:取刚刚喂养的糊糊;取两次喂养时间的中间状态的糊糊;糊糊发透时使用;糊糊使用时适当加水稀释，淡化酸味。

③揉面软硬程度把握好，较湿软，三发时软塌塌，馒头口感粘牙;揉面太硬，馒头口感较硬。

④省略二发，糊糊揉面200下直接做成馒头剂子，发好后再蒸，可行，但松软度、回甘似乎不及二发再三发。

⑤注意观察、记录、总结，一发、二发、三发的时间，至少经历一个春夏秋冬，才能较好地掌握一比一菌种糊糊这个技能。