媒体专访：巴中非遗老字号“长赤麻饼”传承人李健华

“从我孩子一两岁开始我就卖麻饼，如今我孩子都24岁了，大学都毕业了，工作了，我还在这里卖麻饼。”7月24日，《长赤麻饼》传习所传承人李健华接受记者采访时说道。二十多年来，除了每年除夕、春节初一、初二三天外，李健华每天都在她位于四川省巴中市长赤镇的麻饼店里打麻饼、卖麻饼。她的生活与长赤麻饼密不可分，没有麻饼，她不知道该怎样生活，她靠着麻饼养活了她自己，也养大了她的两个孩子，如今她的大女儿已经毕业在医院工作，小女儿在长赤中学念高三。

长赤麻饼手工艺得益于铁制工具鏊的诞生，其具体可考时间为民国时期，传到现在已经是第五代。麻饼制作工艺程序复杂，做工讲究，材料要求高，天气环境要求也很严格。所制成的麻饼样式独特，为空心圆台状，圆台一面沾有芝麻，色泽为橙黄，其味香甜可口、质脆，带有芝麻香味，是一种广受欢迎的面食糕点。现在是市级保护项目。

关于长赤麻饼的具体起源，民间有不同版本，李健华是长赤镇上第一个开店卖麻饼的人，据她介绍，她的麻饼技艺是她的婆婆教给她的。婆婆告诉她，这个麻饼是一百多年前，她的幺婆婆张桂兰(音)最先开始做的，后来代代相传，一直到她。她的婆婆带了几十个徒弟，但到现在只有极少数坚持在做麻饼，所以她的店就成为了老字号。

李健华的麻饼之所以比别人家的麻饼做的好，不仅仅是因为资格老，也因为她的麻饼加入了麦芽糖。她做麻饼要先用糯米、麦芽熬成糯米糖，糖料还需要按照固定的比例加红糖、白糖，然后再加入芝麻等材料。

麻饼的饼子是用小麦面粉做成的。具体工序大致包括熬糖、和面、烤制、包装等。制作麻饼在温度和湿度上的要求比较高，所有夏天白天不能制作，因为夏天白天温度太高，糖浆容易干掉，做出来的饼子就会小而干涩。同样，风大的日子也不能做，因为风会将糖浆吹干。夏天一般是白天打肉饼，晚上七八点才开始做麻饼，一般要做到半夜十二点，有时甚至要做到凌晨一点。做一个麻饼一般需要十几二十分钟。烤饼子需要十分钟，烤饼子的锅一次只能烤二十几个，由于每天要卖几百个，所以前一天晚上一般要工作四五个小时。遇到逢年过节，经常是通宵打饼子，往往别人在休息的时候，就是李健华最辛苦的时候。

李健华的小店从二十年前就在长赤镇禹王宫对面，至今她依然租着这个店面，她也曾想买下这个铺子，但是无奈房东不愿出售，所以她一直租着这间小铺子。之前她老公也在店里做饼子，但是因为收入有限所以她老公外出打工了，留她独自经营着这个店。

李健华的麻饼不仅仅在长赤镇很有名，在巴中、德阳、成都、深圳、上海等全国很多地方都小有名气。由于饼子只能手工做，所以她生产的饼子不多。她只在本地卖，不做外销。曾经德阳有个酒店慕名打来电话希望预定麻饼，但是由于当时邮局不能邮寄这类食品，所以这单生意只能不了了之。现在由于快递可以寄麻饼，所以她有时候接一些外地的公司的订单。麻饼包装好了保质期有一个月，就算不包装，只要密封好也是可以保存十几、二十天的，所以邮寄到很远的地方也不会变质。

长赤镇有麻饼店二十来家，其中一些店主是李健华带出来的徒弟，市场竞争比较激烈。当记者问及面对数家同类店铺竞争，是否想过做广告时，李健华笑了，“我们从来不做广告，都是一个吃了说好就告诉另外的人。”就是这样的人传人的最原始的方式，保证了李健华小店的生意。她每天要卖上百个麻饼，最少也要过百，多时三四百个。现在麻饼一块钱一个，除去房租、材料费等成本，李健华每个月能挣两三千块钱。

李健华告诉记者，她今年四月份去了一趟台湾，感受了一下宝岛的风光，这之前她从来没有旅游过，每天都是在店里打饼，明年她还计划去泰国看一看。

这些年一直有人来学习做麻饼，前前后后也有不少于七八十个人，但是让李健华满意的并不多。她本想让女儿继承衣钵，但是无奈女儿觉得打饼太辛苦，不愿继承。随着年岁逐增，李健华体力不断下降，所以这几年一直在寻找传人，来继承她这个小店。她说她找继承人，没有什么要求，只要愿意打饼子，不怕辛苦就行。李健华带徒弟没有讲究，不行拜师礼，也不收学费，徒弟自己看着给，随时来随时学，不想学了随时可以离开。但是现在年轻人大部分都愿意外出打工，不愿意打饼子，因为打饼子既辛苦又挣不了多少钱。在采访中李健华说的最多的一句话就是：“打饼挣不了多少钱，但是至少有保障，女人只要能在家守着孩子，养活孩子就够了。”看着很多去外地上大学的孩子带着她打的麻饼，她特别高兴，外出的人觉得家乡的味道就是她的麻饼的味道，这就是她最大的骄傲。

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