学腌酸菜
朋友送了好几棵大白菜,水灵灵的。咋吃?不如,我也学着腌酸菜?
前两天雨萌大姐教给简友腌酸菜的方法,我悄悄记下了。那么,干起来!
一棵大白菜,不确定有几斤。去了外面的白菜叶子,把根部去掉,一层层剥开。先让白菜晾一宿儿,蒸发一下水分。暖气房,一夜之间,白菜叶子有点蔫了。
一早起床,就来干正事儿。看看网上的视频,把厚的白菜帮子斜刀片开,这样切出的丝更均匀。咔咔一顿操作,一棵大白菜,切了两盆白菜丝呢!
切记,盆子必须无水无油。按网上的配方,十斤白菜,四十克盐。食材称重,用我基础不太好的计算能力算出食盐用量,加盐,杀水,中间颠颠翻个面,腌一个小时就好啦!
这期间,找两个密封玻璃罐。一个是蜂蜜罐,另一个是放陈皮的磨口瓶,都可以达到密封。洗净擦干,用高度白酒晃一晃消消毒。嘿,满屋的酒香呀,要不说酒香不怕巷子深呢!
白菜腌好,开始装瓶啦!其实,一个小时白菜并没杀出多少水,装瓶之后继续出水。尽量压实,看着这么多白菜丝,其实刚装了一大瓶多一点。怎么整?趁热打铁,再切一棵小一点的白菜好了。
同样的步骤再来一遍,妥了,两瓶刚好。
那么,问题来了:网上视频说,要加水没过白菜。问度娘,加什么水?有人说白开水,有人说最好是煮沸的淘米水,我有点拿不准了。
在心悦姐姐腌酸菜的文章下评论区请教,等回复。
要不,请教雨萌大姐?只是我知道姐姐脚受伤在家养伤呢,不知道有没有时间看手机呢?
我静等。
很快,雨萌大姐回信了,说不用额外加水,因为腌白菜还会继续出水,白菜会飘起来的。另外强调了注意事项,得到专家指点,我有信心了。
心悦姐姐也回复我了,除了不用加水,还告诉我把白菜上面压重物,这一点我咋没想到?
谢谢两位姐姐,热心肠,不吝赐教,难怪大家都说“东北人都是活雷锋”呢!
那么,心里有谱了,加两瓶盖白酒,我可以把瓶子加盖密封了。放到后阳台,只等它们慢慢发酵。不出一个月,我也可以吃到自己做的酸菜啦?想想就有些兴奋呢!酸菜饺子,酸菜包子,酸菜火锅,炖酸菜……哈哈!