徐家面皮

平时买一碗面皮，也就五块钱。看着店员拿碗一抓一拌觉得这钱挺好挣，偶尔还想退休了咱也去开辟一个新天地/开个面皮店，过过老板瘾。

如今宅家里，年轻人流行电饭煲做蛋糕，中年老母做面皮。凉皮这种做法简单的食物，不需要较高阶的烤箱、破壁机等，迅速以不可阻拦之势点燃了整个朋友圈的热情。朋友圈里好几人晒出了自己做的面皮，年级组里也在热烈讨论着面皮的种类和做法，已然形成全民做面皮。

不管你来自哪里，不管你是吃辣椒的还是麻酱的，只要经过了和面、醒面、洗面、摊面皮四大流程，大家见面就有话聊。

丫头对做蛋糕蠢蠢欲动，出来咨询我家里有没有打蛋器，我翻腾半天找出一个纯手动的，而且很迷你。她一瞅，立马放弃了做蛋糕。她的蛋糕不做了，反而激发起我做面皮的欲望。

立马上网搜了好几个做面皮的视频，观看几次后觉得理论基础掌握很扎实。

行动力超强是我最大的优点，一大早我就开始拿盆和面，面里加入少许盐和碱面。面揉好后，接着又倒入水，开始洗面。事后回想起来，面揉好后，缺少了醒面这一步。洗面这一环节是最累人的活，看视频时你是体会不到的。再则视频都是剪辑好的，呈现出来的都是美好画面，脏乱差的时候是不会让你看到的。原本和好的是一整块面团，洗了一盆水后，面开始支离破碎，忐忑不安地又洗了一次，面更碎了，几乎成面糊了，这时候，我开始怀疑自己是不是哪个环节出错了。可两手沾面，没法再看手机视频，只好硬着头皮往下做，继续加水洗。心想，如果做不成大不了我再加点面，烙饼吃。

功夫不负有心人！坚持下去就是胜利！我再一次体会到了至理名言的智慧。洗了将近一个小时后，期待的画面出现了，碗里终于剩下面筋了。把面筋上锅蒸熟后切块备用。这是面筋的前世和今生。

然后把洗好的面水静置至少四小时以上，等它沉淀下来。终于熬到了下午，盆上面是一层清水，倒掉一半清水后，搅匀。

面筋的成功给我莫大的动力.对于上锅摊面皮，我都有点迫不及待了。没有面皮专用箩，走群众路线没错，从家里找出饼干盒的盖子来替代。

现实是骨感的！赝品总归是赝品，盒盖中间高四周低的结果就是中间没货，四周厚重，而且边上没有提手，手忙脚乱地从开水里捞出来一看，第一个成品真真惨不忍睹。万事开头难，再想想爱因斯坦的小板凳，斗志昂扬地开始第二张，涛声依旧，问题没解决。琢磨半天，那就少放点，别让面水流到边上，第三张看起来还不错，薄薄的。

按这个速度，这一盆面浆，估计做完要到半夜了。我是真发愁了。

依稀记得网上看到电饼铛也能做，干脆死马当活马医吧。哈哈，柳暗花明又一村，没料到，电饼铛的效果杠杠的。不到十分钟，OK啦。晚上做了炒面皮，上桌后一抢而光。

敲黑板，划重点，重要的事情说一下：菜鸟做面皮的正确打开方式应该是电饼铛！