香而不腻烧大肠

“锅烧”为豫菜擅长技法，菜式众多，如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等，皆为传统名品，“锅烧大肠”色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。

食谱营养

　　猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。（网摘）

夏天的时候，几个朋友在一起聚餐时，找个卤菜馆，刚出锅的卤菜冒着氤氲的热气！诱人的香味让人之咽口水！

赶紧点卤鸡、大肠，猪蹄等，切的切，撕的撕，剁的剁，大盘一装，来几个小凉菜。“吃肉不吃蒜，营养减一半！”大蒜是少不了的，喝着冰镇啤酒，吹着牛皮，吃着卤肉，过瘾！痛快！

我来到南方半年多时间，与朋友聚餐吃过几次干锅肥肠。感觉主次不分，喧兵夺主了！里面的配菜辣椒、梅菜之类超过大肠，还不如叫肥肠干锅呢！一道菜可能就一二两肥肠丝，吃的不尽兴。

“好戏在后头！”菜名是有讲究的。比如“小炒回锅肉”、“青椒肉丝”、“酸辣土豆丝”、“辣子鸡丁”、“红烧排骨”等，主角都是在后面嘛！

南方米饭吃不惯。我下了班后喜欢去菜市场，买点卤菜，两个馒头回宿舍吃。

独此一家，别无分店！里面就一家卖卤食的，卤的有猪脸、耳朵、口条、大肠、猪肚、酱牛肉、盐焗鸡、烧腊等。

有一次我买了一点卤大肠回去吃，卤的太脆了！六七成熟耶！像嚼口香糖一样，我吃不惯，没吃几口就给下铺的兄弟吃了，他倒是吃的很香！

第二天下班后我又去买卤菜，看见老板娘亲切的笑脸，挺有点不想问她了。

她说：“老板！今天吃什么？”

“别叫我老板，你才是老板。”我边看边说。

“来的都是老板，我叫习惯了！呵呵！”

“称点牛肉吧！”

“好叻！十五块！还是不放辣椒吗？”她边称边说着。

“不放辣椒！上次猪大肠卤的太嫩啦！我老牙嚼不动啊！”我玩笑的说道。

“那个要回去再炒一下的。”

“哦！我们宿舍没有锅，以后还是买别的吧！”

付过钱我拿着菜回去，走在路上我想起了家乡的烧大肠。零几年我在二姐的小饭馆帮过忙，当时姐夫在后厨炒菜，我打杂。

来的客人都喜欢点那种烧大肠，就是把卤大肠切段焯水去卤味，然后沥干水分拌面糊，在油锅里炸，炸至金黄色捞出控油。

炒锅放少许油，把花椒、大茴、姜丝、蒜瓣先煸香，后放棱形青红辣椒片、洋葱片翻炒，加一勺高汤，倒入少许番茄酱，把炸好的烧大肠放入锅中翻炒均匀，最后些许芡汁炒匀起锅即可。

我虽然不喜欢吃太油腻的食物，但是对这道菜垂青！我们那有句俗话“吃顿好的饱三天！”确实如此的，吃一次烧大肠能解肚里的馋虫！