告别麻辣，初涉杂糅

好久没聊美食了。主要是身体原因。一个手术，将重口味逼退到清淡味。

吃惯了麻辣鲜香的川菜，喝惯了脸红耳热的白酒，习惯了油盐酣畅的烧腊，正在春风得意的游览美食王国的关键时刻，身体的某一个似乎与美食没有多少关系的部位郁闷结节了。

经医生一阵一阵的检查，似乎只有手术才是万全之策。罢了罢了，人吃五谷杂粮，哪能不有个三病两痛？于是，签字画押，交钱入院，终于在手术室里躺了四个多小时。

醒来已是午后。从手术室到观察室，又躺了六个小时，麻药过后，管小便的机关迟迟不肯复工，憋尿那份长久的痛苦，无法用语言表达。

好在终于挺住了。打了几天针，出院时，医生叮嘱，不可吃辛辣物。

不吃就不吃，损失的不是我，而是重庆、四川、湖南、湖北那些餐馆。我慨然应允。心想，不是正好挥师南下，直指岭南？

这不，说来就来了！

十月中旬，我应福建朋友邀请，前往厦门交流。正事办完，便推掉一切应酬，连庚搭夜，赶到莆田，和那里的亲人一起品尝地道莆田农家菜。

这类菜的代表，要数“老莆鲜”。

老莆鲜。竖秋拍摄。告别麻辣，初涉杂糅

来到老蒲鲜，门庭上大红灯笼高高挂，甚是喜庆。旁边还有一个醒目的脸谱标志，那就是老蒲鲜的独特标志——融入莆仙戏脸谱的艺术字“莆”字外形，极具地方文化韵味。

我们点了几道菜:招牌靓汤，特色芋头片，香煎杂鱼，海鲜豆腐和主食卤面。

招牌靓汤，竖秋拍摄。告别麻辣，初涉杂糅

上图就是招牌靓汤。看上去清澈见底，舀出来清香扑鼻，喝一口沁人心脾，想起来回味无穷。

芋头片，竖秋拍摄。告别麻辣，初涉杂糅

接下来就是芋头片，我看到很多桌都点了这道菜。看起来十分简单，半汤中，两溜芋头片交错排列，从粉嘟嘟的颜色和傻绰绰的形状上就看得出里面充满了淀粉。吃起来也是粉脆脆的，夹杂着浓烈的香和甜。

和前面的两道看起来清爽单一到几乎无添加的菜不一样，后面的两道菜则标识出莆田菜的杂糅。

海鲜豆腐，竖秋拍摄。告别麻辣，初涉杂糅

海鲜炖豆腐里面夹杂了好几种海鲜味道，我只知道吃，但大多说不出名字来，加上还掺和了香菇、青菜、肉松之类，入口的感觉比川菜系的所有豆腐更有滋味。

卤面也是杂糅多重海鲜在里面，但无论是看相还是味道都难以和我们老家那份打卤面相比较。不过，那份恬淡自然的味道也是长久留在脑子里的。

香煎杂鱼大约就是香煎小黄鱼的变通，只不过杂了小黄鱼之外的另一种鱼。

总结起来，莆田菜就是四个字:清淡，杂糅。

卤面，竖秋拍摄。

来去匆匆，未曾深入体验，应景文字，只是浮光掠影。大江南北，黄河上下，积淀了数千年美食文化的中华大地，无论是繁华都市，还是美丽乡村，总是找得到珍馐佳肴的。