糖醋汁的调制与应用

糖醋汁的调制与应用

一、原料：

番茄酱2500克，白醋6500克，橙汁250克，白砂糖250克，冰花酸梅酱200克，大红浙醋1000克，冰糖3500克，姜300克，青尖椒300克，味精100克，盐10克。

二、制法：

姜去皮拍松切片，青尖椒一切为二洗净；将以上调料混合后泡入姜和尖椒加热至冰糖完全溶化滤渣即成。

特点：口味酸甜、色泽红亮。

适用菜品：松鼠鱼、脆皮日本豆腐等。

注：

用这种汁做菜打芡时要把握好，不要太厚也不要太薄，太厚会使原料粘连；太薄又挂不住。