花80万打造极致产品小店，他把自己坑惨了

汪总进军餐饮，也是因为看到了很多网红餐饮，以及餐饮巨头们的热闹劲儿，还有很多资本热衷于餐饮。于是他也进军了，从一个啥也不懂到确实懂了，他交了很多学费，学了很多学习班。然后就开始着手弄。

打造产品。这是他的第一步，找来厨师专门钻研，调整产品，找来策划专家，专门包装设计策划产品，然后找来设计专家，专门设计了一个非常有情调的风格。一切都全面了，找了个专业的店面管理团队来做。这样的店是个人都会说，应该不会有问题吧！看起来特别强大，也很符合网红店，以及现在餐饮的所有特点。很厉害，结果半年后，他一脸沮丧，说店要关了。每个月亏损万元以上。

他是个很有情怀的人，他对于时尚，对于年轻人，对于网络传播的了解也很自信，但为什么会失败？

可能一些大咖会通过各种方面去分析，给出很多的策略。但是，其实就是一点，只要这一点错了，全盘错误。

他全靠自己的判断在做，却从来不考虑消费者。餐饮店的成与败全在于消费者。这也是很多餐饮店老板失败的原因，就是太相信自己，却关着耳朵。其实，应该捂住嘴，打开耳朵。

你的店好不好，行不行，是消费者说了算。所以，其实开店，第一步要了解的是，你面对的是什么样的人群，他们的消费结构是什么？千万别太理想化。面对着什么样的市场，就做什么产品，而不是我要做什么产品，就按照我自己的一定行。

产品要和市场相符合，要不先确定产品，再找符合的市场人群选址，要不就根据确定的商圈来确定自己做什么。

汪总做的是轻餐饮，里面很多的快食产品，按理说挺好啊，年轻人都会非常喜欢，而且店面在商城里面，但经过我们的分析，这个地儿根本不适合做这个类别。

很简单的分析，这个商场里大多数餐饮店都不赚钱，因为转让了好几家，而有几家一直在，生意一直不错，两家卖面食的，三家卖米线的，一家卖快餐的。这样的消费结构说明了啥，这地儿的人就喜欢吃这些，而他做的轻食还是以各种菜品为主。你逆反消费者的消费需求来做产品，不败才怪。所以，该产品，比如做米线，那么米线不能照搬人家的，要找到同类米线的痛点，比如目前的目前缺乏什么？大家吃这些是因为什么？好吃，不贵，经济，实惠。

对这个人群就这个特点，因为你面对的基本上都是上班的人群，而看似是个商场，其实之前都是城中村拆迁后安置的居民在附近，你想想，这样的人群消费会选择啥？

接下来一步就是打造爆品，爆品不是说你包装很精美，很有意思，而是打到消费者的痛处，我们的策略就是低价自助米线15元，吃不停。一下子打的竞争对手也惊慌失措。

那么爆品是用来赚钱的吗？一般不是，当然也不能亏钱。可以少赚。主要是用来引人气，连人气都没有，何谈生意好，人气起来，积累数据，店内还有其他的相应品类，附加消费。

米线的爆品也当然少不了包装，要低价，吃得饱，还有特别，除了口味特别之外，吃法特别，就是小蛮腰米线，碗形状很特别，量也足，筷子也特别。

这样的很多小细节都很重要。

当然营销宣传也都是紧跟着的，用一些热点，有情趣的，能互动的方式，现在不都是很常用女人半价，男人全价，谁腰细谁打折多嘛，这一类的活动创意策划很多，根据自己的实际情况来灵活的去运营，让客流量持续性，当然要做会员营销系统，进行顾客的固定化消费。后期还要做竞争的抵御系统，升级系统。

很多老板的现状都和汪总一样，特别相信自己，却不认真考量地段、产品、消费人群是否匹配，也不考虑消费定位是否准确。这些做不到位，就算你天天打折也没任何作用。

因此做餐饮，不是你包装好，做的漂亮，别致，口味好，就一定好。