新菜——卤牛肉

继猪肚、鸡爪、鸡腿之后，我的卤罐闲下来了。那还成?还要开发新品种。

刚买了一个牛腱子，黑牛的。不如，试试卤牛腱子吧？

牛肉，以前我喜欢酱，浓油赤酱的，味道好。试试我的卤药吧！

其实，牛肉前几天卤过，不过用的是高压锅，感觉高压锅做的食物，味道上总是差些火候。前几天，我的卤味老师——三餐四季刚刚又给我普及了一下卤味的一些技巧，比如卤汤怎样保存，卤罐怎么放置，满满的干货。还有一点，就是一定要用慢火煮。是了，这也是我自己总结的，一定要改进。

牛腱子一切三，洗净，焯水，只放姜片和料酒。焯好水，一遍遍洗干净，请出我的卤罐。现在，我用一个陶瓷煲，固定放我的卤药和卤汤，放后阳台的架子上。后阳台，就是一个天然的大冰箱。现在这个季节，卤汤都变成冻了。

牛肉，料包，满满一锅。放足够量的水，只需加适量盐，开火，一切就交给时间了。

大约一个小时，牛肉的香味已经飘出来了。书房里，小王已经吸溜着鼻子，不淡定地跑到厨房看个究竟了。我用筷子叉了叉牛肉给他看，邦邦硬，完全没有熟。吓得他，赶紧把厨房推拉门关严，要不，太煎熬了。

继续煮啊煮，最小火，慢慢熬。

时间差不多两个小时，我都准备睡了，王先生爬起来进厨房，看看牛肉好了没。小王又一次跳起来，跟进去。王先生会做人，赶紧切一块给小王尝尝咸淡。隔着客厅，我都听得见小王啧啧的称赞声，我知道，牛肉熟了，味道一定不错！

这是昨天晚上的劳动成果。

今天下班回到家，我才有时间尝尝牛肉味道如何。打开盒子，发现爷俩战斗力不错，中午在家，已经消灭一块了。切两片尝尝，嘿，牛肉烂了，却依旧很劲道，很入味，清淡的牛肉本身的香味，比酱牛肉好吃了许多倍。还是慢火煮出来的肉最香。好东西，值得等一等。给他时间，他会还你一个惊喜。牛肉是这样，其他的人和事，也是这样。