酸甜鸭

今年整个春节都宅在家里，每天家人的饮食成为头等大事。一日三餐，折腾来折腾去，也就那几个花式。

为了增强家人的食欲，想起了家乡特色菜——酸甜鹅。

酸甜鹅的味道十分独特，做法也不算太复杂。最主要得配上家乡特有的酸荞头，才会有酸甜鹅的灵魂出现。

酸荞头

照着酸甜鹅的做法，把鹅肉换成鸭子肉。反正家里人也没吃过酸甜鹅。就这样决定做酸甜鸭给家里人换换味觉。

去市场挑了看上去感觉良好的半边鸭子、酸荞头、白砂糖回来。

制作过程：

1.准备半碗酸荞头。

2.用小碗盛食盐、生抽、老抽、白沙糖备用。

（适当加入老抽使鸭子肉的色泽显金黄色，白沙糖大约要小半碗，食盐、生抽与平时做菜的量差不多即可。）

3.买回来的鸭子除去杂质，清洗干净，（请买鸡鸭的老板帮忙斩成小块，方便回家直接清洗）倒入炒菜锅里炒干水。

4.炒锅里的鸭子肉差不多炒干水倒入准备好的食材继续翻炒。

5.把加入其它食材的鸭子肉翻炒均匀至五六成熟时，把酸甜鸭子倒人砂锅。小火焖煮二十分钟左右关火。关火后二十分钟打开锅盖即可吃上风味独特的酸甜鸭子。

砂锅酸甜鸭

加入酸荞头、白砂糖，用砂锅小火焖煮的酸甜鸭，味道酸甜适中，鸭子肉肉质香甜不腻不柴，吃一块鸭肉，吃一个酸翘头，使人食欲大增。

没有鹅肉的情况下，把鹅肉换成鸭子肉，也可以做成一道风味独特的佳肴。嘴里吃着酸甜鸭，舌尖上的的味蕾思念起家乡的美食——酸甜鹅。

每逢春节，家乡家家户户都必有一道菜——酸甜鹅。

酸甜鹅只有在老家里才能吃上地道的味道，这或许就是常说的家乡的味道吧。

老家里制作酸甜鹅的酸荞头看似简单，实则不然。需有经验的本地人才能制作出酸爽的酸荞头。而酸荞头的质量直接影响酸甜鹅的特色。而且，家乡的酸荞头，个头大，不加食盐，只加煮开的淘米水浸泡是一大特色。

老家制作酸甜鹅还有一个秘诀就是，快要出锅时，淋入杀鹅时特意留下的鹅血进行收汁。

家乡做酸甜鹅都是选用一整只老鹅用砂锅焖煮而成。往往一只鹅达到10斤上下，这样煮上一只鹅，一般家庭一顿也吃不完。可以留到下一顿吃。而酸甜鹅隔餐吃，味道更浓郁。几乎每个家里人都认可隔餐的酸甜鹅味道更诱人。

虽然没有鹅肉的时候用鸭子代替鹅煮出来的酸甜鸭也诱人，但是还是家乡的酸甜鹅更令自己回味无穷。