居家快手 | 可撕红糖面包卷：一个卷，两种酱

都属烘焙业

又有紧密联系

面包师和甜品师却是不同的职业

但我们偶尔会串一下

第323期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

可撕红糖面包卷：揉面的感觉真好！

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01第一次发酵面团

白脱牛奶是制作奶油所剩下的液体乳清，进一步发酵成浓郁的酸性液体。如果无法买到，可以用牛奶与酸奶混合，代替它的味道。

将面团的物料简单混合后，需要2分钟时间的揉面。为了面团不沾手，不沾桌面，可用少量面粉均匀撒在桌面上，揉捏面团至光滑有韧性。面团放入盆中，保鲜膜密封，在常温28-30℃的环境下，放置2小时。

02制作底酱

将红糖黄油和奶一起煮沸，备用；同时烤制坚果。烤过的坚果才会出油，带出香气。随后将坚果碎和盐拌入红糖，铺在模具底部备用。

03馅料与第二次发酵

红糖与肉桂粉手动混合，也可用料理机混合，备用。将第一次发酵后，膨胀2倍多的面团擀开，先刷上黄油液，再撒上肉桂红糖。接着面皮卷起，去两头，分切成段即可。

将面包卷放在底酱上，注意留足够的膨胀空间，不要放得过挤。保鲜膜密封再发酵1-1.5小时。

04烤制出炉和淋酱

烤制到面包适度膨胀，表面上色即可，趁热脱模。面包比较偏甜，可以再淋一种清爽的香橙奶酱，平衡滋味。制作也很简单：物料混合后煮沸即可。如果不喜欢焦糖坚果，我们建议不用底酱，直接烤制面包卷，最后淋酱吃就好。