我煎的豆腐可以当饭吃

          我从前在酒店当传菜员时，闲着没事就去旁边客串当一两个小时厨师专职煎豆腐，用平底锅小火慢慢煎，煎至两面微黄，然后由厨师加火腿豌豆蟹棒炖煮，最后用木桶装上，菜名就叫木桶豆腐。我这样不经意间大概煎了半年左右。所以，我烙制各种各样的饼，火候掌握得非常好，烙出的饼品相好看，可以和专业烙饼师傅媲美。今天中午我妈买了几块嫩豆腐，我正好拿来回顾一下手艺，下面是我煎豆腐时拍的两张照片，旁边那几个在我这里蹭网的小孩看着我煎出的豆腐都流口水，想要花五毛或一块钱买块尝一下。嫩豆腐如果不煎好，怎么做都不入味，锅底薄了，火大了都煎不好，外面煎糊了里面还是生的，油放多了就成了油炸豆腐，把豆腐原本的清香味给炸没了。我这豆腐用的是我们当地山泉嫩豆腐，口感滑嫩但易碎，比日式盒装豆腐稍硬一点而己，水份含量高，要煎好这个豆腐还须慢功出细活心灵手巧才行。用厚平底锅，小火，少量油，慢煎，小心翻面，最后淋点酱洒点葱花，煎好后用筷子夹起豆腐一弹一弹的，不会碎却依然嫩滑，原理就是平底锅的小火恒温慢煎将豆腐里过多的水份蒸干了大部分，豆腐结构变紧致了，就成了有弹性的整体。看视频里放的那些街头铁板豆腐完全就是调料豆腐，根本就没有煎好，能和我煎的这原汁原味嫩豆腐比品相？我这大酒店出身的厨师手艺跟街边摊就是不在一个档次，我这手艺叫艺术，他们那完全是哄别人眼睛舌头的把戏，以后要是外出没事干了就去街头做铁板豆腐鸡蛋灌饼手抓饼肉夹馍卖，保证凭我的手艺也能发个小财。

我煎的豆腐可以当饭吃 我煎的豆腐可以当饭吃 我煎的豆腐可以当饭吃