打破饮食记忆的手抓饼

橄榄菜手抓饼

作为一个南方人，从小吃米饭长大，对饺子啊、包子啊、馒头啊、饼啊什么的面食一直都不感兴趣。

小时候看春晚听着主持人说大年夜吃饺子，我完全没有兴奋的点。饺子不就是面粉皮包着一团肉馅吗？那干嘛不如直接吃肉？像我们家里做一大桌各种菜，再来两碗白米饭，多满足啊，光吃饺子怎么会有过年的味道？

后来结识了一些天南地北的朋友，也见识了许多不同的饮食习惯。最记得一位陕西的同学，超烦吃米饭，用他的原话说：“面条一顺顺下肚，米饭满嘴到处跑，吃都吃不着！”还有一位湖南的同学，最恨吃冬菇汤，说水寡寡的一点味道都没有，而两勺辣椒酱就能让他吃上两大碗饭。

渐渐地，越来越感觉到，从小伴随着一个人的饮食记忆，会深刻地影响他对美食的判断。我的饮食记忆里，面食都是上不了台面的副食。所以即使后来爱上了做美食，也一直都没有去触碰面食。

其实与其说瞧不上，不如说对面粉实在是犯怵，又要和面、又要发酵，还要饧面、造型……工序太烦杂。就算是不用发酵的饼类，也还分冷面、烫面，烙饼、煎饼……随便哪里操作不对，就极有可能失败。哪里像米饭，只需洗米淘米，放上电饭锅只管等吃就好了。

对面食发生兴趣，是在入坑烘焙，玩过不同款式的面包以后，渐渐地了解了面粉的高筋、低筋、吸水率等特性，也爱上了面粉和成面团后由我揉圆搓扁的温柔，更不用说出炉后混合着满满麦香的香甜滋味。

由于有烘焙面包发酵面团的操作基础，所以做中式包子几乎没有遇到什么困难。做过的胡萝卜牛肉包子和叉烧包，都很受家人欢迎。

松软的大肉包子
胡萝卜牛肉包子
叉烧包

反而是不用发酵的饼类，摸索了好几次，才成功地做出了喷香的葱油饼、手抓饼。特别是手抓饼，由于做法简单，口感丰富，已经打破了我的饮食记忆，成为日常早餐的最佳选择之一。接下来，就分享一下最近比较爱吃的橄榄菜手抓饼的做法。

用料：中筋面粉250克，细砂糖20克，盐1克，橄榄菜适量，清水适量。

1、把面粉、糖、盐倒入厨师机混合均匀。

手抓饼做法第1步

2、分次添加45度左右的温水，开动中速揉面。

手抓饼做法第2步

3、直到揉成略略粘手的面团。

手抓饼做法第3步

4、盖上保鲜膜，置于暖水锅中，盖盖子，松弛30分钟。

手抓饼做法第4步

5、把松弛好的面团揉搓成长条状。

手抓饼做法第5步

6、分切成8个大小相若的小剂子，取一个出来，其它盖上保鲜膜保湿。

手抓饼做法第6步

7、用擀面杖把小剂子擀成薄面皮。

手抓饼做法第7步

8、均匀抹上橄榄菜。

手抓饼做法第8步

9、用刀尖在面皮上作平行切割，四周不要切断。

手抓饼做法第9步

10、把面皮由内向外卷起，一边卷一边向两端拉伸。

手抓饼做法第10步

11、卷成长条状后再从右至左卷成厚饼状。

手抓饼做法第11步

12、用擀面杖把厚饼轻轻擀成薄饼。

手抓饼做法第12步

13、锅里热少许油，把饼胚放入，中小火煎。

手抓饼做法13步

14、煎至两面出现焦黄。

手抓饼做法14步

15、用筷子由外向内夹几下。

手抓饼做法15步

16、完成。

橄榄菜手抓饼

成品咸香酥脆又有韧性，用手撕着抓着吃，很不错哦。

橄榄菜手抓饼