东北杀猪菜

先生一位好友丁大哥，从山里弄来一只土猪杀了，邀我们去吃杀猪菜。这是此地的一个风俗，年关临近，家境比较好的，会杀上一头猪。

哈尔滨除了冰雪节和红肠是它的特色外，还有一个传统菜——就是这个杀猪菜。

地道的血肠

我理解的，杀猪菜既是一道具体的菜，又是一桌大餐。

具体的那道菜饭店里能找到，通常有血肠、五花肉和酸菜烩制而成。五花肉不稀奇，奇在血肠，是用猪血直接灌到大肠内，再煮熟切片。而南方通常是把血做成豆腐块一样，俗称红豆腐，南北吃法有些差异。

杀猪菜里一定少不了酸菜，切成丝状，味道也非常好。东北的酸菜也让吃过的同事念念不忘，走后还让给他寄点回去。

东北酸菜

去朋友家吃的杀猪菜，实际上是一场杀猪宴。

桌上一只猪的心、肝、肺、肠、肚五脏都有了，还有五花肉、猪肋排、大骨头、血肠等，可能是山里土猪，现杀现吃，没有冷冻过，肉香格外浓。特别是白斩的猪肉，清水煮熟切片，蘸着蒜泥，很像小时候吃的猪肉味道。

白斩猪肉

老家小时候也会碰到杀年猪，邀请亲朋好友去“打血晃”（谐音），类似东北的吃“杀猪菜”，那时候一头猪是舍不得全吃完的，会把肉再分卖给街坊四邻一部分。

按现在的条件和丁大哥的豪气，自然不会去卖猪肉。一群吃货朋友的战斗力就很惊人了，大块吃肉，边吃边说，朋友之情，手足之情，在席间传递着。

一位吃货已经第四年在丁大哥家吃杀猪菜，他边沉醉在美味中，边感叹道：每回在这吃杀猪菜，感觉家的味道都特别浓，有一下子回到小时候的感觉。

说着说着，并不太平的庚子年就这样走近岁末了，盼望牛气冲天的牛年快点到来。你们那也有杀年猪的习俗吗？哈尔滨地道的杀猪菜你是否吃过？