做挂面

天是真的冷了，这一冷就把回忆带回了离开许久的我的乡村。

那还是小时候，还是在生产队，队屋外的小广场上，特别是晴好的冬天，就会有做挂面的师傅把一个个的挂面架子，抬到场地上，太阳出来了，只要温度一上升，挂面师傅们就会把，缭绕在挂面筷子上的已经可以拉的挂面，一根一根地插在挂面架子上。

挂面架子上有打好的小孔，一排一排的，不过一般的也就两排，在插的时候不是一个孔的插是隔一个孔，在挂面还没有干燥和成型之前，是插一个孔留一个孔的。

挂面架子上面有一根打着孔的大的横梁，中间是个柱子，下面有人字型的腿，大概有两米多高，中间有一根细一点的梁，下面有一根临时的木头，上面也有孔，这根木头是有木头锯开的，像是屋头上用的椽子，只不过打好了距离相等的孔径。

下面的这根打好孔的是起到固定拉伸的挂面定型的作用的，另外一头是插在面架子下面的，另外一端还要用大石头压住。

那个时候，生产队里有专门做挂面的师傅，有好多人都会去学，队里的挂面钵子，口面有一米大，高度在四十公分的样子，制作一个柞的挂面可能要用到五十斤的面粉。

至于用到多少斤盐还要加多少水，这个我就不太清楚了，因为我们那个时候还是太小了，也不去了解，只是好热闹看看而已，偶尔偷一块小小的面团子，那也是掉下来的，还没有成型的挂面，但是那个拿回家放在锅洞里烧着，可好吃了，很香的。

做挂面首先要看天气的，要选择晴好的天气，头天晚上就要去和面【我们那里叫手粉】，吃晚饭手粉，手粉可是个力气活，要不停地翻那个融为一体的大面团，手好以后要放在案板上醒，要用布盖上，这些工作要在晚饭之前做好，吃过晚饭过后，要到队屋里去搓条，搓条是把和好的面放在挂面箱的大板上

搓条是把大面团搓成一根面条大概是直径三公分到四公分的样子，一圈子一圈子围到大面钵里，这些都做好了，就可以回家睡觉了。

凌晨三点钟，队屋里的煤油灯就亮起来了，挂面师傅们要起来，上筷子了，上筷子可是个技术活了，不尽要一边上还要一边搓还要绕，那时，那个面的条子就没有那么粗了，上好了，大概也就两公分左右了，要上在两根筷子上，这个筷子可不是吃饭用的筷子，而是特制的筷子，也是小竹竿子做的，但是有五十公分那么长，两根筷子上要绕二十几道的样子，反正是有数字的，只是我没有数过。

筷子上好，要放在挂面箱里挂 起来，面箱是用土坯彻起来的，高度有一米高，里面上下两层两边各放一根木头棍子，这样上好筷子的面就先挂面面箱里继续醒，让大面条有全自然的拉伸作用。有的师傅快的还可以回家再睡一会儿。

等吃过早饭了，阳光正好，可以正式地挂面了，一根筷子插上面横梁上，另外一根筷子抓住，用温柔的力度向下拉扯，拉一下回一下，站 得也很有型 的，看起来很有节凑感的，那真是动作优美，姿势很帅。

这个拉伸面条，也是个技术活，拉的重了，会断条，拉轻了粗细为均匀，有的师傅拉的好的，粗细均匀，干的也快，面头子也小，更加的好看。

如果天气晴好的话，一般在午后就已经干了，挂面拉伸好的两筷子之间就有两米多长，当然，说句不夸张的话，那就是一根面条。

在还没有太干 的时候，就是还可以打弯的时候，就要把插在下面的那根筷子收起来绕一下插在上面留的那一个孔里，这样看起来只有一米多长了。这样就是有利于收面。

收面时两根筷子一起拿下来，放在大簸箕里，一圈子码六个面，一层一层地码起来，簸箕是放在一个十字架子上，十字架子是双层的中间，放一个十字架子是可以旋转的，这个簸箕就是放在十字架子上可以旋转的，这样就是为了方便刮面，因为这个面在筷子上，已经 干了，要用刮面的刀刮下来，这时面已经很干了，但是还可以打弯，再弯一道放在稻箩里，一个柞的挂面有一大稻箩，一层层地码好，再过称移交到会计手里了，挂面师傅就要忙着下一场挂面的制作任务了。