重庆小面

重庆小面

我是一个身在广东的重庆姑娘，一方面享受着地道的广东美食，一方面也时常怀念着重庆的美味。在课堂上跟孩子们教学时，我常会聊起重庆的过往。上周在给孩子教《草原上的花》的时候，不禁让我想起了重庆的小面。说来也有趣，明明讲的是植物，却让我想到了食物。看来我肚子里的馋虫已经在思念家乡的美食了。

今天给大家介绍一下重庆的小面，不是因为重庆的火锅不出名，而是因为重庆的小面同样出名。如果在一个小巷子里有一家味道棒棒的重庆小面馆，你会看到这样一种景象——餐馆里早已坐不下顾客。在小店外面，摆了一排甚至几排高的塑料板凳，上面放着面条。高板凳的下面是矮的塑料板凳，坐着客人们。客人们毫不在意这样的用餐环境，不论男女老幼、身份地位，一律吃得十分欢畅。当时，有不少重庆小面馆把自己的招牌改成了“板凳面”，就是这样来的。

北方人一般在中午会吃面条，而重庆人却经常在早上吃面条。仿佛不吃一碗麻辣鲜香的小面，不足以打起精神好好上班。重庆人早餐、午餐、晚餐都是会吃麻辣的。曾经很小的时候我就探究过，为什么重庆人会对麻辣情有独钟呢？是因为重庆虽是山城，但是安家之处都在低洼之地，湿气、瘴气非常重。在这样的地方，如果不吃麻辣进行除湿的话，人的身体会很容易得病。不过，麻辣并没有影响重庆姑娘的皮肤，尽管吃麻辣，可一个个姑娘的皮肤还是白白嫩嫩、水灵水灵的。

再来说说食材。因为我也是个北方媳妇，所以会做一点北方的面条。以甘肃天水中午的家常面条来看，食材是非常丰富的。选择自己喜欢的蔬菜搭配，再把蔬菜炒后做成汤，汤里可以加上事先做好的肉丁，面煮熟后把汤浇在面上，就是非常营养的面条了。重庆小面在食材上相对就会比较简单，但佐料却半点都马虎不得，所以小面好不好吃，关键在佐料上。

重庆小面的主食材就是水面，也叫湿面、碱面，有不同的宽窄。它是每日现做的新鲜面条，略微发黄。面下好后，再配上蔬菜就可以了。蔬菜一般是空心菜，也叫藤藤菜，或者是莴笋叶、油麦菜。如果我们告诉老板来一碗小面，那就是面加蔬菜的食材搭配了。重庆小面其实还有很多丰富的变化，比如可以再加牛肉、豌豆、杂酱等，这些也是大家常吃的。

重庆小面的做法确实简单，水开后把水面放下去煮，煮一会儿过后就把蔬菜放进去轻微地烫一烫，只要熟了便可捞起来。面条差不多断生了就把面捞起来。煮面的同时，另外一边就开始打佐料。小面做法简单，准备的佐料可真是不简单。它真正的精髓既不在于煮面条的过程，也不在于面条本身或者说蔬菜，而是在于那极丰富的佐料。

佐料都是提前备好了的。备佐料的过程才真是让商家花心思的过程。如果你曾经看到过放重庆小面佐料的案头，那一大排的佐料一定会惊讶到你。你至少会看到酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料。在这个里面最具有灵魂的是酱油和红油辣子。

我特别记得这个酱油，它既不是生抽也不是老抽，而是特有的黄花园黄豆酱油。这个酱油特别醇香。做重庆小面，用生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡，老抽色素较深影响汤色，唯有黄豆酱油最为纯正。在我小的时候，家中用的酱油也是这个。不管是吃小面还是吃凉面，奶奶一定都会用到这个酱油的，它用来炒土豆丝也是超级美味。

咱们再来看看这个红油辣子。重庆人的麻辣中绝对缺不了这个红油辣子。除了做重庆小面的商家会做，几乎每家每户也会做。把干辣椒碎成末，然后把菜籽油烧烫后浇在上面，一下就香飘四溢。在做红油辣子的时候，可以根据自己的喜好再往里面加入其他的调料，刚才的就是最简单的做法了。

虽生在重庆，我在早上吃重庆小面的时间却不多，但中午吃重庆小面的时间就特别多了。我以前那个培训学校的楼下有一家牛肉面馆，不管是做小面还是牛肉面，都特别地道。我们一家人、培训学校的老师、学生，都是他们的忠实粉丝。

写到这里，我觉得我应该在今年暑假回一趟重庆了。