客家泡菜

客家泡菜估计不少人很陌生。它不像其它腌制方法，需经嗮干、盐槎、压榨等长时间的工序，也没有亚硝酸盐的副作用，制作工艺极其简单，周期短。请看：

芥菜 嗮至七成干 入瓮压实 防止浮起，倒入开水 加盖密封 40小时后的实物

一般24小时后略带青，已经可食用。因没有加盐等防腐剂，一星期内要吃完，否则会长霉（可加白酒防止，个人以为没必要了）。其口感与一般酸菜相近，只是没有咸味，如加少量白糖，估计上桌后最先被抢光的会是它。

有一点：芥菜要老些，菜市场别人挑下来五毛钱一斤的外面老叶更佳。

俺是客家人，相传的手艺。不信？你试试就知。