过大年（1）：酱肉、饺子、清明粿

1月8日，腊月十七，周日，晴，5－18度

今年过年改变策略，从腊月十五起，每天做一样小吃或采购一点食材，将春节期间做饭和采购的工作量分摊到前半个月，避免集中性劳作导致的过度劳累。

腊月十五：腌肉和酱肉。

腌肉的方法：

1、用刀将肉皮表面毛和脏东西刮干净。

2、五花肉表面抹一层白酒，晾半小时。

3、将雪花盐（粗盐）用力搓肉的表面，每个角落都要搓到，肉皮处要反复狠搓。大约一斤肉25-35g盐。

4、将抹上盐的肉码在脸盆里，上面放个蒸盘，蒸锅里装满水压在蒸盘上，将肉压实。三天后，将析出的血水倒去，肉泡水的表面再次抹盐，再用蒸锅压三天，倒血水，抹盐。继续压四天。

5、经过十天腌制，肉已腌好。烧一锅水，将肉放沸水中反复洗烫一分钟。然后放通风处晾晒三四天即可。

酱肉的方法：

1、五花肉表薄薄抹一层盐，晾上十小时。

2、按十斤肉、500g生抽、500毫升白酒，400g糖，100g味精的比例调配酱汤，姜片、葱，桂皮、茴香。

3、将肉浸入酱汤中，腌制4一7天（视肉的大小），放通风处晾晒三四天即可。

腊月十六：包大白菜肉包。

腊月十七：包饺子和清明粿。

包了120个饺子 包了21个清明粿。 夫挂起了红灯笼