吃个传统四四席

送完娃，约个美容院，美美地睡一觉。还没睡够，就接到约会电话:过阴天呗！约就约，都是老两口，闲着也是闲着！

今晚，约了一个地道的博山馆子，传说特别好。到底有多好?必须去试试。

果然没有令人失望。

这是传统的博山四四席。

什么是四四席?从现代餐饮理论上分析,四四席不仅仅单指传统上的菜品和器皿的数理规制,也蕴含着对传统文化的深刻理解。就数理上来讲,八仙桌上八人用餐,四四规制恰到好处,少一人则不足,多一人则有余；而从中国传统观念上理解,‘四’的含义多有四红四喜、四平八稳、四面八方、四季来财等吉祥寓意。

我们五个人，人数不够，所以菜式是没法按照传统的四四席的规制来的。酌减。另外，美中不足，酒店用的是圆桌。正宗的四四席，是要用四平八稳的八仙桌，那才更传统。

老板娘亲自上菜，并且用标准的“博普”介绍四四席每道菜的文化，寓意。作为资深老饕，号称正宗博山儿媳妇，第一次听到正规博山四四席的文化，竟也叹为观止。

首先是四干果四鲜果四点心四拼盘。当地话说，吃饭之前，先点心点心。

四干果，包括松籽、腰果、花生米、开心果；四点心，包括西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷；

四鲜果，葡萄、香瓜、枣柿、西瓜；
四拼盘，包括松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋；

每人来碗酸糊涂，酸酸咸咸，开开胃。

然后，一道一道开始上正菜:

参打头。

依次是四大件、四行件、四扣碗。

我们量酌减的，所以只给我们上了部分精品:

鱼肚参汤。

汤，是每天用一只老母鸡和若干猪骨头熬制而成，比起肉，更应该多喝汤。

博山豆腐箱。

传统博山菜，据说吃法很有讲究。先取宝，再进宝，最后藏宝。招财进宝。

炸春卷。

这里的炸春卷，完全不用韭菜，只用鲜香椿。味道很正！

炸排骨。

有机猪肉，久违的肉香，竟然吃到了小时候的味道。

沤底干贝。

这是扣碗系列，也是传统博山菜。四周盖的，是炸过的煮鸡蛋的蛋白，中间是竹笋、肉，碗顶是干贝。很妙的一道菜。

爆炒腰花。

经典博山菜，最考验厨师的刀功与技术，当然前期的处理也很关键。哪一个环节不尽如人意，也吃不到这完美的腰花。

甜甜蜜蜜。

经典博山菜，四色甜米，甜甜蜜蜜。

炒时蔬。

且不说味道，光是这色泽，爱了爱了。

四大件，包括三鲜海参汤，锅烧肘子、豆腐箱、糖醋鲤鱼；
四行件，包括爆炒腰花、软炸猪蹄、鸡汁虾仁、琉璃里腔；
四扣碗，包括沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。

鱼打尾。

鲁菜经典——糖醋鲤鱼。

这个鲤鱼造型，是六十度油温，厨师两手摆出造型，入油锅炸四十分钟才能得到外酥里酥的效果，最后浇糖醋汁而成。完美！

不得不说，这家酒店食材好，刀工好，味道正。他们家，有自己的养殖厂和蔬菜种植基地，大部分的蔬菜和所有的猪肉都出自自己的工厂，有机，味道很正。正宗博山厨师，传统的博山菜做法，就连上菜的顺序和摆盘，也颇有讲究，令我们大开眼界。每上一道菜，都有老板娘的细心讲解，其中还穿插着歇后语、打油诗和有奖问答，这一餐，哪里只是吃饭，分明是吃的博山文化嘛！嘿，自称文化人的我们，顿时感觉高大上了不止一点点呢！

亮点是，我们都是冲着这家店的煎包而来，据说非常受欢迎。大老远开车来打包的客人不计其数。到底是什么样的煎包?必须品鉴一下哦！所以，刚一落座，我们就定下两份煎包，一肉一素，一份是一打。吃到一半，有服务员来与我们确认:是一半肉一半素共一份吗？我们异口同声:一肉一素，两份！服务员的表情很复杂，她肯定在想，这一桌五位客人，个个是武松的饭量吗？其实，她有所不知，我们的计划是一人尝一个，其余的打包明天吃的！

煎包味道很好，肉的和素的都很香，只是，或许期望值太高，也或许是大家都吃饱了的缘故，我并没觉得比我的煎包高明多少。或者，尺有所长寸有所短吧，也或者，老张的煎包，更胜一筹哦！

吃饱了，再讲个故事:第一次吃博山四四席，是我的订婚日，在婆婆家老屋，坐席，饭菜由村里的博山大厨主理。第一次见那阵势，觉得四碟八碗，上一波，撤一波，再来下一波，很有仪式感。转眼，多年媳妇熬成婆，我的小王都快娶媳妇儿了。一代一代，文化传承，精益求精，传统不能丢呀！

最后，不是广告哈，饭店的名字“俏神洲”。