第262～食用油

这几年基本上只吃花生油，觉得相对天然健康，比亚麻籽油、橄榄油等又经济实惠。今天听了一节关于脂肪的营养课，刷新了我对色拉油的认知，特意百度了一下了解各种食用油的特点。

色拉油是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工艺之后制成的食用油，气味清淡，色泽澄清透亮，加热不变色，无泡沫，很少有油烟。

色担油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。平时人们常说色拉油“不香”，原来不香就是它的特质，为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味。

色拉油的不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

总是，色拉油是一种健康的油。了解了这些，对后的食用油的选择范围更宽了，下次买油时可以尝试葵花籽、菜籽油以及其他色拉油，经常更换品种也是一种摄取各种营养素的有效手段。