2021-01-24
2021.1.24 周日 多云 6-14度
今天在家休息，做点家务劳动，准备点饭菜。今天我学做海带焖黄豆及黄豆炖猪脚的菜。
大豆通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。
黄豆不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％。常常吃大豆能够提高人体的免疫功能，提升身体的免疫能力；大豆能够避免动脉硬化，大豆对糖尿病也是有医治作用。
一般来说，温度越高，泡开黄豆的速度就越快，所以泡的时间就该越短。反之，亦然。泡的时间过短，黄豆泡不开，豆浆加工时就会略粗些，饮时口感就差些。如果泡的时间过长，不仅会发芽，而且其中就会含有一定的危害人体的物质。这就应当注意了。因此，泡黄豆时就要把握一个度，既要结合气温条件，又要控制好时间，力争把黄豆泡开至八成即可，没必要彻底泡开，在此状态下的黄豆营养既全面又新鲜，还没受到破坏，是最佳状态。
浸泡黄豆所需要花费的时间是会受天气影响的，如果我们是在夏天的时候泡黄豆的话，那只需要花费一到三个小时的时间去泡黄豆就可以了，若是在冬天的话那就要泡五个小时左右。
我们平时在泡黄豆的时候最好是使用冷水，虽然使用冷水浸泡黄豆会比用热水花费更久的时间，但是热水温度太高了，它可能会破坏黄豆内部的营养。
压力锅煮侵泡过的大豆，烧开了之后盖上遮阳帽，再煮8—10分钟就熟透。一般锅煮侵泡好的大豆，大火烧开过之后，低火再煮20分钟就类似要熟透。
沒有自来水浸泡的大豆要煮40~50分钟才会熟。未泡过水的大豆是干的，一般不易炖烂，因此消耗的時间要长一点。
酱黄豆的做法（泡过的黄豆水开后煮15分钟就能熟）：
用料：黄豆，水，酱油，糖，油，蒜。
1.市场买来的黄豆拣掉坏豆，用水洗净，泡水里泡开。
2.泡好的黄豆捞出，沥干水分。
3.蒜去皮，用刀切成蒜末。黄豆下锅，加适量的酱油，糖，油和蒜末。
4.再放适量的水，微微没过黄豆就可以。大火烧开，转小火煮15分钟。
5.水蒸发的差不多的时候，加少许盐，翻炒均匀，就可以装盘出锅，可以食用了。
海带焖黄豆的做法
食材明细
主料
海带 适量
黄豆 适量
辅料
葱 适量
姜 适量
配料
盐 适量
生抽 少许
1海带洗净切大片
2黄豆提前一夜泡好，洗净备用
3葱切葱花，姜切片
4锅内热油爆香葱姜
5放入黄豆炒一回
6再放入海带片翻炒
7淋点生抽
8加适量水煮开后，加盐调味，焖至汤汁剩三分之一时即可出锅。
东北家常黄豆炒肉
用料
猪肉 200g
酱油 2勺
盐 适量
味精 适量
十三香 适量
姜片 随意
葱花 一小把
黄豆 可以自己泡也可以市场买
做法：
准备好食材
猪肉可以切薄也可以切厚，带一点点肥肉会更好吃一点。
猪肉放进锅里煎制双面焦黄
大概这样就可以
黄豆姜片大料逗倒进去，翻炒一下，一定记得开油烟机哈
把煤气火调小开始调味，盐还是遵循少量多次，根据自己的口味，一点点尝试
十三香一般我会放小半勺
再加入一点点味精
可以放两汤匙或者一汤匙的酱油提味调色，我懒了，直接倒了，再均匀翻炒一下
然后倒入一小碗清水，盖上盖子，调至中火开炖，如果牙口不好做给老人家吃，也可以多炖一会
炖到大概这样，没什么水了就可以了，不放心熟没熟可以夹一颗豆子尝一尝
把之前准备的葱花倒进去，翻炒一下，当然你也可以加香菜，如果不吃这两样不加也行，主要是提香味提颜值用的
装盘！
黄豆炖猪蹄
用料
猪蹄 1㎏
黄豆 200克
黄酒 1500ml
冰糖 50克
料酒 2勺
生抽 4勺
老抽 1.5勺
盐 4克
葱 1/3根
姜 7片
花椒 10粒
干辣椒 1个
做法：
1.黄豆用冷水浸泡一夜。
2.猪蹄剁成块，清洗干净。
3.大葱只取葱白部分切长段、生姜先准备三片。
4.锅中倒入清水，加料酒、葱白、姜、花椒、猪蹄，大火烧开撇去浮沫后，捞出猪蹄控干水备用。
5.控干猪蹄时，再切四片姜。
6.炒锅倒油烧热，下姜片煸香。
7.倒入猪蹄，改小火翻炒一分钟。
8.放入冰糖后改中小火炒至融化。
9.然后调入生抽、老抽翻炒均匀。
10.把泡好的黄豆和黄酒倒入，大火烧开加盖改小火焖炖两个小时。
11.最后加入盐和干辣椒搅动均匀，大火收汁。
小贴士： 辣椒根据喜好增减。
