过年鱼怎么做好吃又喜庆？手把手教你两道鱼，吃完鸿运当头！

已经初六了，明天又该上班了。

感觉还没几天，这个年就要过去了，今天初六了，明天又该振作精神去上班了。思来想去，决定给自己再做一次大餐，然后明天精神抖擞的去工作。

这个年真的是过得很丰富啊，每天都沉醉在美食的怀抱里，感觉自己过个年胖了好多啊。尤其是除夕那晚吃年夜饭，大鱼大肉的，吃的可尽兴了。所以说我最喜欢的还是除夕这一天，不光是因为过年，可以和全家人团团圆圆的聚在一起吃年夜饭，更是因为美食特别多啊。

从小到大，我最喜欢吃的就是妈妈做的鱼，而每次过年，饭桌上都会有至少一两道跟鱼有关的大菜，长辈说这叫“年年有余”，意味着生活富足有余。

虽然除夕那天年夜饭的时候已经吃过鱼了，但今天还是想再做一次鱼，妈妈不在家，爸爸就更不用说，估计连鱼都没碰过，只能自己动手来做了。就当是在这临近收假的日子，祝自己以后年年都能有余，还可以顺便锻炼一下自己的手艺。

纠结了一会晚上的菜谱，最后大笔一挥，就做“年年有余”和“鸿运当头”了，图个吉利，也为自己接下来的工作生活开个好头。其实说白了，这两道菜就是清蒸鲈鱼和红烧鲢鱼头，做起来并不是很麻烦。

做好决定之后，我利索的换了衣服出门去买食材，开始为自己的大餐做准备。

腌鱼、烧制、收汁、出锅，按照记忆里妈妈做鱼的步骤，一步一步的小心烧制，然后起锅，还没做好的时候，香味就已经四处飘散了。天色渐暗，鱼也该出锅了，鲜嫩飘香，色泽亮丽的鱼肉在灯光的照射下显得更加的诱人，让人不禁食指大动，

很快桌上的鱼肉就被我和爸爸一扫而空，鱼肉的香气还残留在空中，我们都显得有些意犹未尽，感觉自己好像真的能够像菜名寓意一样年年有余、鸿运当头似的。

其实代代传承的这些传统习俗，总归是有它自身的道理，并且还潜移默化的影响着一代又一代人。对于春节，在我的记忆里印象最深的，便是这过年时必吃的几道大菜，鱼就是其中我的最爱。

美食小贴士

年年有鱼

用料：

鲈鱼、大葱、香油、淀粉、姜、料酒、盐、红辣椒

做法：

1、将鲈鱼洗净，用盐、酒、葱、姜片腌制30分钟，然后放入盘中，清蒸10分钟。

2、把葱、姜、红辣椒洗干净，然后切细丝。锅内倒水烧热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，将水、淀粉、香油勾芡淋于鱼上，滴上香油就完成了。

3、要注意清蒸鲈鱼是用少油、少盐的烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜来增加风味的。

鸿运当头

用料：

鲢鱼头、豆腐、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉

做法：

1、将鱼头洗净沥干后剖开，对切成4大块，用油将鱼头两面煎黄。豆腐切成长厚片，用油煎黄后盛出放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。在烧煮过程中要注意不时的摇动一下锅子，避免粘锅

2、另外把姜洗干净切成姜末用热油炒一下，随后放入所有调味料炒匀，加入清水，烧开后淋入锅内，开火煮滚。之后改小火煮40分钟，使其入味。

3、等到汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下蒜段，汤稍滚就可以出锅了。