家乡的味道：油墩子

古镇的街道不宽，无论是七宝古镇还是邵稼楼古镇，在节假日走在这样街道感觉拥挤不堪。游客在老街拥挤的人群中慢慢踟躇前行，街道两侧的各色小吃的香味刺激着行人的嗅觉，引诱着好吃的饕餮们。每个古镇都有各自的特色，邵稼楼古镇的三林肉皮闻名遐迩，每个到这里来的游客都喜欢买一些肉皮回家，做汤那是一绝。把肉皮放在清水中浸泡，你可以听到那水分子进入肉皮间隙的嘶嘶声，这是其他地方的肉皮所不能比的。由它做成的汤汁也是鲜美，肉皮吸满了汤汁，令人手不停箸。

但肉皮是一般家庭主妇的最爱，对于小孩子而言那些色香味俱全的小吃才是吸引他们的源头。邵稼楼的特色小吃也不少，例如草头饼、油墩子（当地人称之为萝卜丝饼）、春卷、塌饼……为了品尝这些特色小吃，有时免不了就要排一下队伍，少则十几分钟，多则可能要半个多小时。但为了好这一口，只能忍耐着等候的时间。

古镇中虽然有很多小吃，但对于家里小孩来说最喜欢的，每次去了必吃的那只有是油墩子（俗称的萝卜丝饼）。其他的那些，如塌饼、春卷、草头饼等，家里也有条件都可以做，他奶奶（我母亲）做的可能比老街上的还好吃。只是每次走过卖油墩子的摊位时，他就不想走了，哪怕排队也要等候。他就是喜欢吃油墩子！

其实就是我们小时候也吃这个油墩子，我们那时称之为萝卜丝饼。做油墩子需要很多油，那时的菜籽油都是定量供应；其次，做油墩子还需要一个铁模具，还得另外买。每次到镇上去，家里大人心情好的时候才会在摊上买几个给家里小孩打打牙祭。其实那时的油墩子没什么考究，在模具中倒入面糊，放入切好并拌好味道的萝卜丝，再盖上一层面糊，然后就放入油锅中炸。等油墩子起壳后，从模具中脱出，在油锅表面翻滚中变化着颜色，有浅黄变成了金黄。表面上还会有些许的黑点，那是萝卜丝在面粉表面的展现吧。因为主要是萝卜丝，故而当地人很实在地把它称之为萝卜丝饼，市区人喜欢称之为油墩子。

本以为做一个油墩子很简单，到网上一查才发现，做一个好吃的小吃其实也要费很多时间和心血：

1.将萝卜洗净,切成或用刨刨成火柴梗粗的丝，用盐抓一下去除萝卜本身的苦味，然后冲洗干净挤去水分。有条件的可以把虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内，加麻油和萝卜丝一起拌匀。
2.面粉、生粉及盐混合；先倒入清水些许，搅拌成团后，再分3～4次加入余下的清水，边加边调匀；饧半小时后，放入泡打粉拌和即成面浆（或面糊）。
3.锅内倒入油，以垂直放入勺能没过为宜；将油墩子勺浸入油锅中预热，至油温升到七、八成，倒尽勺内剩油取出。
4.舀入1勺面浆铺满勺底，加入萝卜丝铺满勺内，边缘留出缝隙，再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面，基本盖没即可。
5.将模具放入油锅内炸，一般油墩子成型后会自行与模具脱开，倒出来炸到表面呈金黄色时，捞出沥油即可。

后面就是炸的工作了，根据口味的不同确定油墩子在油里炸的时间。炸好后，用一根长长的筷子把炸好的油墩子放在油锅前的搁架上沥去多余的油，其实也是为了让油墩子稍微凉一会儿，否则无法入口。然后把油墩子装入纸袋子，递给游客。

刚出来的油墩子，咬一口，表面脆生生的，而里面确实软糯，同时夹着萝卜丝的脆感，如果有虾皮的话，还可以吃到开洋的鲜味。一个小小的油墩子中，脆、松、软和鲜集为一体，在口腔中上下翻滚着，整个味觉都被激活，吃一个怎么够啊！

小时候的油墩子一般就几分一个，到后来几毛，现在已经是几块一个了。油墩子，金黄色的油墩子，飘着萝卜丝特有香味的油墩子，在老街的一角总是显得那么特殊，摊位前的人不会少……很多都是七零后八零后的吧，都是来回味当年的味道吗？

2022.2.26
今日大学同学聚会，油墩子竟然也上了台面