大滇说茶1001夜之314 未来十年普洱茶的核心竞争力（下）

     核心竞争力之二  高品质的熟茶

    方向比努力更重要，未来十年，熟茶显然是重点，能否在这一领域打造出核心竞争力，是茶企生死存亡的关键点。

    熟茶是考验茶企综合实力的项目。生茶门槛低，有无数家企业在做，然而，有能力成规模做熟茶的企业不多。资金的沉淀时间，发酵技术的难度，规模化形成的销售难度，熟茶缺乏暴利，这些都构成了企业不愿意或者没能力投资做熟茶。

    然而，这仅仅是从厂商这一端的考虑。我向来认为，一个产业的驱动力来自客户端的需求，而厂商理应去满足这些需求。普洱熟茶，客户端的需求是非常确定的。普洱熟茶的消费量远大于生茶，然而，满足消费者需求的高品质熟茶并不多。未来十年，这个供需矛盾一定会得到解决。

 从对消费者健康有益的角度来看，熟茶也是不可或缺。迄今关于普洱茶所有有益身体的研究结论，都是基于熟茶而做出的。新茶阶段就是发酵茶，这是熟茶优于生茶的天然结论。比生茶更适合现喝，让消费者少了很多等待时间。而且，厂商如果负责任的话，自存3-5年再对外销售，消费者会更加接受熟茶。

    我一直在说，在市场上找一片好生茶容易，找好熟茶非常之难。懂消费者之懂，那就做消费者所需，所以，大滇号从诞生之日起，就一直在探索熟茶之路，绝不做偏科生。经过近十年的积累，我们的熟茶已成体系。随着工艺的完善，最近两年的熟茶，销售率已经达到了99%以上，罕有存货。高品质的熟茶来源于两个方面：高海拔茶区名山生态茶以及古树纯料茶。不钻牛角尖的话，名山名寨出好茶的概率大得多。

 大滇飞扬一直在做纯料熟茶和拼配熟茶的研究。我们按照山头、季节、树龄来进行发酵实践，迄今为止，布朗、巴达、格朗和、勐宋、景迈、东半山、邦东、忙肺等地的茶都已经反复实践数次，累计超过千吨，从制茶的实践来说，要比捕风捉影靠谱得多。

 我们初步有了一些结论，春尾茶更适合发酵制作饼茶。所谓春茶更适合发酵的结论暂时未得到验证；夏茶的发酵产生了太多的9级茶，适合做砖茶为主，采用夏茶发酵，3-5级茶的比例太少，反而导致原料利用率低；秋茶发酵的效果，类比于春尾茶，利用效率较高。至于口感方面，目前的结论尚不能肯定春茶优于夏茶或者秋茶。

 古树茶发酵，由于目前的样本有限，很难给出个准确的结论。我们尝试过布朗、景迈、勐宋、勐库等地的春尾茶、夏茶发酵，然而，高成本的投入并未获得同比例的品质上升。口感的显著提升更多来源于原料的基本品质和较轻的发酵工艺。

    总体而言，熟茶的历史较为短暂，过去数十年的实践，并没有建立消费者接受的有效规则，未来10年，熟茶的体系和研究将变得越来越成熟，基于数十万吨熟茶的实践，建立更加科学规范的熟茶标准，从而引领未来普洱茶发展的潮流，才是众多茶企和茶人应该努力的方向。

 与其左顾右盼，一会在所谓的快消化方面做文章，一会又在商业模式上推陈出新，忽悠消费者，不如扎扎实实做好产品。既然我们都真心认可普洱茶是一个有益于社会大众健康的产品，那我们把东西做好，推广给全社会认知，让更多的人接受和爱上普洱茶，普洱茶的消费将不再是所谓的难题。

 商业，更多的时候，是一种信仰。仅仅只有金钱动机是不能持续的。首先发自内心认可了这个商品，然后，用全部身心研究和投入，用造福大众的心态去做事，或许，商业的结果，只是水到渠成。

 如果有一天，证明了普洱茶产品对大众健康有害，无论我们这些从业者挣了多少钱，我们都是杀人犯，都是帮凶。我们将愧对我们的家人、朋友，这些最早使用我们茶品的人，那个时候，钱重要吗？无地自容，在忏悔中死去，也许是最佳结果！