惦记一整年了！开春后立马吃它

「

香椿馅饼

Toona sinensis pie

」

一场春雨的造访，天空又露出笑脸，街道两旁的树绿了，春天的气息迎面而来。就连此时，阿涛家乡门口的椿树，也已经冒出来新芽来。

小时候，每到这个时节，奶奶就会采摘椿芽，就着家养土鸡蛋，给阿涛做香椿蛋饼，那滋味套用口红达人李佳琪的口头禅，Oh my god！太好吃了吧！

椿芽还有食疗作用，它丰富的钙、维生素、蛋白质是蔬菜中的前茅，能有效预防慢性疾病、外感风寒。阿涛在做这道香椿馅饼时，整个办公室都弥漫着香味，还没出锅就已经被一群吃货盯上了，帮友们有没有隔着屏幕被香倒啊！

 

By 帮主阿涛

材料

中筋面粉 270g

菠菜泥 160g

酵母 3g

香椿 150g

盐 3g

香菇 5朵

生抽 10g

糖 5g

过程

1、取一把菠菜叶洗净，沸水焯1分钟捞出沥干水份。因为要提取160g菠菜泥，所以菠菜叶需要准备约200g。

2、用料理机将菠菜叶打成泥。

3、待菠菜泥稍稍变凉后，取160g菠菜泥与270g中筋面粉、3g酵母混合均匀。

4、揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包住，松弛30分钟。

5、150g香椿洗净沥干水分，切碎。

6、加3g盐拌匀腌15分钟，待香椿水份析出后，用力挤掉多余水份。

7、香菇提前泡涨，然后挤掉水分，切碎，加入香椿碎中。

8、加3g糖和10g生抽，煸炒出香味离火。

9、面团搓成长条，平均分割成6个剂子。

10、将剂子压扁，包入香椿馅。

11、收口捏紧压扁，再盖保鲜膜松弛15分钟。

12、锅内放少许油，中小火将馅饼煎至两面微黄，即可出锅。

13、趁热吃简直香的不要不要！（摄影：琥珀）

Tips

1、菠菜焯水后就打成泥，温度比较高，为了避免烫坏酵母，所以要稍微凉一凉。

2、面团不用揉出膜，只要揉至“面光、手光、盆光”的三光状态即可。

3、因为面粉吸水率和菠菜泥浓稠度均为变量，如果揉面太硬，可以灵活添加菠菜泥进行调节。

4、煎制火力不可过大，否则不仅表面容易焦，反而还煎不熟。