食品安全——日本纪录片《School Lunch in Japa

公司的同事有位同事最近闹肚子（这是一个有味道的故事哈哈），于是一心酱就和同事聊起了食品安全的问题，

一心酱想起了几年前一位在日生活的加拿大人制作的的一部记录短片《School Lunch in Japan》

影片记录了日本一家小学五年级学生的午餐。完整的展示了日本营养美味的校餐的制作过程。

该纪录片获得了两千万的点击率，赢得了世界各地无数网友的赞叹和感慨：原来我们输在了起跑线上。

这所小学位于日本埼玉县，从一年级到六年级一共有682个学生。该学校为食品安全拥有自己的农场，学生们吃的基本都是自己亲手种植的蔬菜。

在学校后厨，提供食物的五位工作人员们穿着干净的制服，带着口罩、帽子和手套准备着720份午餐。厨房内打扫的干干净净，锅碗瓢盆摆放整齐。

午餐有炸鱼排、蔬菜汤和土豆泥，有一个房间是专门用来摆放孩子们的餐具的，写上年级和班级，整整齐齐的摆放着，一尘不染。

午餐时间，所有学生都要穿好餐服；为了防止头发脱落在食物中，要戴好餐帽；以及戴好口罩，然后把教室打扫干净。

有专门的学生询问值日的学生是否有生病症状，是否正确着装和洗手。确认无问题后，由老师带领值日的同学去取餐。

学生们排排坐有条不紊的排队取餐。两名同学介绍食材来源：土豆是六年级同学在校园农场里种的，炸鱼排里的梨汁是附近农场买的梨子榨的。午餐虽然很简单：面包、鱼、土豆泥、蔬菜汤、牛奶，但营养很丰富全面。

分发完午餐后还有剩下的一点，由孩子们石头剪刀布来决定归谁，不浪费一点食物。 吃完午餐后，学生们把牛奶盒拆开以便回收，紧接着是由老师带头领同学们刷牙，及时清洁口腔。

用完餐后，值日同学将牛奶盒洗净、归类、回收。最后将餐具分类，送回厨房等待清洗。

看完这个纪录片可能有人会想，会不会这只是个别的日本学校才是这样的。

其实在日本的学校里，学生数超过600人，都会配备专职营养师。

不足600人可以两校或者多校合用一位。营养师必须是大学的营养专业毕业，毕业后还需要经过两年培训方可上岗。厨师由地方政府聘用，营养师和厨师都享受地方公务员待遇。

学校营养师会提前就将下一个月的菜单制定出来，让孩子交给家长参考，以便使家中的饮食尽可能的不要与学校菜单发生重复或者冲突。学校的菜单一个月内每餐都不会重复，并且会标明每一餐的营养成分、食材的来源与产地等等。

几乎每个日本公立小学都提供午餐，费用是国家和地方政府分摊的成本，并且重点确保全国平等。学校建立食堂，支付员工工资，家庭负责食材费用。对于付不起午餐费用的低收入家庭，在日本有社会福利系统，会提供费用。

为了保障营养午餐的安全，日本有一套完整的制度，文部省专门制定了《学校给食卫生管理基准》。各地根据基准也建立一系列卫生规章制度，概括起来主要有以下几个方面：

第一、从原材料开始，各类菜要分开存放、清洗；各操作间有固定的工作服，进入工作间前要消毒。

第二、原材料要从多家公司进货，不能只从普通的超市里购买；营养午餐中不能使用冷冻食品，所有食品必须高温加工，在75摄氏度以上高温煮1分钟以上；从做菜到学生吃饭，不能超过两个小时；每顿午餐要留样，并在零下20摄氏度保留两周，以备检查。

第三、学校校医每三个月要对学校食堂的卫生状况进行检查；当地卫生部门每年要对学校食堂及配餐中学进行两到三次检查；教育部门也要定期进行检查。

除了上述三大措施来保证学生午餐安全之外，还有一项更为重要的措施，那就是校长要在学生用餐之前先试吃。

而且规定要提前一个小时，在办公室里当着老师们的面吃。这一制度的好处在于，如果有人在学生午餐中投毒，或者食物发生质变，校长将会第一个倒下。这样的话，校长可能会以身殉职，而全校学生的生命则可以得以保护。

所以，在日本的中小学校，校长就是一位试毒者，校长吃过之后没有问题，学生食堂才可以宣布开饭。

日本中小学校的营养午餐制度，也是一个鼓励学生热爱劳动的教育环节。日本政府鼓励学校建立农场，让学生参与种植和养殖，在其中感受劳作之苦，培养孩子们对食物的珍惜。

同时，日本学校绝大多数都没有专门的学生食堂，学生们的午餐都是在教室里吃的，因此分饭和清扫的工作也由学生自己来担当。班主任必须要和孩子们一起吃午餐。 吃完饭后，学生必须自己洗碗和打扫教室，培养清洁与劳动观念。

看完这些，再回顾国内不断发生的食品安全问题，不由得让我们深思。

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