【 吃肉不如喝汤 】

        饮食俗语。意指中国传统的饮食观，追求“美味享受”，注重“饮食养生”。汤最容易兼顾到这两个方面。烹饪饮食经典《吕氏春秋·本味篇》认为：“凡味之本，水最为始”，“五味三材，九沸九变”则成"至味”。食物中所含的氨基酸、琥珀酸、核苷酸等鲜味物质，最容易溶解于水。汤集中了大量鲜味物质。食物在水中长时间煨煮，里面含的蛋白质、维生素、无机盐等营养成分，大量溶解集中在浓缩的汤中。喝汤，可以有效地达到进补的目的。

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