流心覆盆子巧克力蛋糕

流心覆盆子巧克力蛋糕

配方产量：10个

模具规格：直径5.5cm×高4.5cm

A-法式杏仁巧克力蛋糕

110克......黑巧克力

  50克......无盐黄油

    2个......蛋黄

  40克......杏仁粉

  40克......玉米淀粉

    2个......蛋白

110克......细砂糖

  适量......细盐

制作：

1、将巧克力与黄油在热水浴上融化，然后加入蛋黄搅打均匀。

2、将蛋白、细砂糖和细盐打发成蛋白霜。

3、将“步骤1”与“步骤2”混合拌匀。

4、加入混合过筛的杏仁粉和玉米淀粉，拌匀。

5、将烘焙油纸贴附在直径5.5cm的模具内壁，然后挤入少量面糊。

6、将冷冻的覆盆子巧克力酱（配方在下方）放入在面糊中心位置。

7、再继续挤入面糊。

8、放入预热至180℃的烤箱中烘烤约20分钟。

B-覆盆子巧克力酱

100克......黑巧克力

  50克......无盐黄油

150克......35%稀奶油

  50克......牛奶

  60克......覆盆子果酱

  适量......冷冻覆盆子

制作：

1、将巧克力与黄油在热水浴上融化。

2、厚底平底锅中将稀奶油与牛奶混合煮沸，分次冲入“步骤1”并搅拌乳化均匀。

3、加入覆盆子酱，用手持均质机搅拌。

4、将切块的冷冻覆盆子放入半球硅胶模具内（Flexipan），然后将“步骤3”注入模具，冷冻。

C-覆盆子香缇奶油

100克......42%稀奶油

    8克......细砂糖

  30克......覆盆子酱（Fruitière）

    2克......覆盆子利口酒

制作：

1、全部混合打发。

D-组装&装饰

1、蛋糕冷却后，表面挤覆盆子香缇奶油。

2、装饰以覆盆子、红加仑和巧克力片完成。