包粽子 | 记忆中的味道

记得小时候，快要过年时，妈妈总会给我们兄妹俩包粽子解馋。那时候的材料很简单，粽叶、糯米、红豆，如此而已。

每次包粽子，我们总是乐于参与其中，大大小小，奇形怪状。吃着自己包的粽子别有一番味道！

01 洗粽叶

粽叶买回来，清洗是很重要的。因为是新鲜叶子，一不小心就会把叶尖弄破，包出来的粽子就不太漂亮了。按妈妈的做法，先把粽叶煮一下，烧开即可，久了怕失去了原有的清香味。这样轻轻一煮，还真是有了些韧性，叶尖也不容易破了。

把一片片叶子捞出来，用小毛巾轻轻地擦拭正反两面，再用温水多清洗几次，再晾一晾。这样清洗干净的粽叶，煮好后的粽子更加白净些。

02 沥糯米

糯米用温水清洗两三次即可，水温不可过高，要不然会使糯米变得很黏。洗米水不用倒掉，可以接到盆子里，留着浇花用也是很不错的呢！

洗干净的糯米可以放在筛子里或是筲箕里晾干水分备用。

03 煮红豆

粽子的原材料之一——红豆。说到红豆，此红豆非彼红豆，这是我们老家人们说的那种红豆。具体叫什么名字，我也不太清楚，只听大家都这么叫的，就是下图中的豆子。

挑了上好的红豆，先用温水泡一下，直到红豆表皮没有皱褶后再烧水煮一煮。煮的时候，水可以多一些，要特别注意，适当地搅动下，受热均匀。豆子差不多熟即可，千万不要煮破皮，要不然煮出来的豆子形状就太好了，影响粽子的颜值呢！

煮好后的红豆，依然需要滤干晾晒一下，差不多水分晾干即可。

04 腊肉粒

粽子可以包素的，就只要糯米和红豆，当然还可以加点腊肉粒进去，这样就更好吃啦！肉的肥瘦自己决定啦！我是喜欢瘦一点的，更健康吧！

把腊肉洗干净，再用水煮一下，去掉腊肉的烟味，再晾干切成小颗粒即可。

05 炒（拌）料

先把锅烧好，倒入适量菜籽油，等油烧熟，盛在碗里备用。留一点在锅里，倒入腊肉粒、沥干的红豆炒一下，再跟糯米和在一起，放入刚才烧熟的菜籽油（根据喜欢确定油的多少）、撒上适量的盐、花椒粉，再次搅拌均匀。

07 包粽子

看到前面几步，也许你会觉得很简单嘛！其实，最难的才是包粽子！

是的，没有骗你，这个没有点技术，那粽子可没法成型的。三言两语也说不清道不明，忘了怕包粽子的视频了！（下次再包的时候，再补上吧）

图片来自网络

一般都用两片叶子，把叶尖相对，交错重叠，大概各预留三分之一吧！再在中间位置交错叠起来，下面部分变成一个圆锥体，上面留有一部分，作为粽子的“鼻子”用。

往里面加入拌好的料，再用筷子轻轻地往里面插几下，以保证粽子尖煮好后很饱满。

剩余的部分折叠下来，盖住封口，再折叠往右边，用事先备好的席草固定住。席草一端固定住粽子，另一端留长一些，以备最后把粽子绑成串。（一般10个一串）

08 煮粽子

煮粽子的时候，要注意轻轻放入锅中（避免损坏粽子尖）加入水开始煮。一般煮35分钟左右即可。

取出粽子，拿到另一锅备好的开水里沥下，洗去表面的油泡。

取出粽子，晾在竹竿上，表面水分晾干就差不多了，可以放在冰箱里冻起来，想什么时候吃都可以啦！

看到这里，有没有想动手试一试呢！最放心的食品，还是得自己动手做才行哟！

加油吧！只要你想，就一定可以办到的呢！即使不能马上成功，但至少你试过了，那你离成功也就不远了！