美食 || 凉拌鸡

我第一次吃凉拌鸡，是和先生结婚后，春节到他家团年。他家人多，他爸有六个兄妹。他奶奶还在，所以每年春节一大家子要一起在奶奶家聚餐三天。

这道凉拌鸡，是每年必备的过年菜。而且必须是大儿媳，也就是先生的妈妈做的。一大桌子菜，最受欢迎的就是凉拌鸡、甜烧白和香香碗。

自从家里的厨房由我掌控后，一直没有做过凉拌鸡，我嫌麻烦。

这两年儿子的口味随着我厨艺进化变得有些刁了，想要尝试些新的菜品，他爸也在一旁“煽风点火”。

我终归还是禁不住叨叨，好吧，研究、学习+操练。

练了两年手，终于敢来假装一下专业人士。

焯火、煮熟

锅里倒入能盖住鸡肉的清水，丢两块拍松的老姜，烧开。把半只公鸡斩大块（如果锅够大，半只鸡只拦腰一刀就很好），洗净放入锅中，焯去血水（凉拌鸡一定要用公鸡，母鸡的肉质比较松软，更适合炖汤）。

我用的是两个鸡腿和两个整鸡翅，身体部分砍了啫香菇了。

焯好后的鸡肉捞出，如果有血沫用清水冲洗一下，没有的话就不用冲洗了。

把锅里的水倒掉，冲洗干净，放入焯好水的鸡块，加清水，水量仍以盖住鸡肉为准，拍两块生姜、加料酒、少许盐、一小盖白醋。大火煮开，转中火（千万不要用小火啊，那样鸡肉会煮烂，切不成形，也没了嚼劲儿）。

煮40分钟左右（中途翻面），用筷子戳一下肉最厚的地方，若筷子能穿透鸡肉，且流出清亮的汤汁，就可以起锅了。

40分钟为参考时间，不同年龄的鸡煮的时长会不同，一般来说，越老的鸡煮的时间越长，土鸡需要的时间会很长。

用筷子把煮好的鸡块捞出来，沥干水分。放到冰箱冷藏，最好能凉透（如果有兴趣，可以提前一天煮好，放到冰箱冷藏一夜）。凉透的鸡肉切起来更容易成形，口感也更脆爽。

大葱

趁着放凉鸡肉的时间，来准备其它配料。

2~3根大葱葱白洗净，切小段备用。

酥花生米

炒锅烧热，倒入适量菜籽油，把半碗生花生米倒入冷油中。小火，慢慢的酥，偶尔用铲子轻轻推动花生。

听到有轻微的爆裂声后，把铲子推得勤一些，让所有花生米均匀受热。

一般来说，生油小火烧至6~7成热时，花生米也就酥好了。不要酥得太透，起锅后，油的余温还会对花生起作用。

用铲子沥干油，把花生米盛到碗里备用。

接着把酥花生的油烧至8层热，放凉备用。

鸡片

放凉的鸡肉从冰箱取出，砍成1CM左右的小块，或者象我这样，剔掉骨头，切成鸡片。两种方式都好，随自己心意。

我的刀功火候不够，剔不了翅尖的骨（谁能剔呢？⊙ω⊙），只好砍小和鸡片一起拌。反正自家吃，不那么讲究了。

开始拌

大盆里放入适量盐、1大勺白糖、2勺酱油、1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油、少许醋搅匀，再加入红油辣椒底部的辣椒两勺、1~2勺红油、煮鸡的鸡汤2~3勺、酥花生的熟油、适量花椒粉搅拌均匀。

倒入切好的鸡片（块），用勺子翻匀。在鸡肉和调料较好的混合后，倒入酥好的花生米、大葱段，轻轻用勺子再翻匀，盛到大碗里。

放到一边，让鸡肉慢慢入味。

炒芝麻

接下来“炒芝麻”。每次拌菜用的芝麻粒儿其实并不多，若是弄一个大炒锅放到炉火上翻炒，大约连锅底也铺不满，实在有些吃力不讨好。

这里有一个小方法，又快又方便，分享给大家。

拿一个小奶锅，擦干水份，用电磁炉烧热，倒进适量生芝麻，盖上锅盖。一手拿锅把，一手按住锅盖。稍稍离开炉子一点，轻轻晃动。

感觉温度不够时，把锅放回炉子上烧热一下，再提起，轻晃。很快会听到锅里有芝麻粒轻轻的跳动声，坚持多晃一会，打开锅盖，就能收获一把香香的炒芝麻了

炒好的芝麻放凉，撒到拌好的鸡片上。

凉拌鸡

啦啦啦~ ~ 一份饱含浓浓过年气息的凉拌鸡完成！

赶快吃吧，每天都是过节(๑＞ڡ＜) 。