看谱说菜—桃花泛

桃花泛所指桃花的来历说也说不清。

福建泉州菜谱有桃花鱼一说。是指虾仁开背，加热后卷曲似桃花。特指虾仁。

桃花泛是虾仁水果锅巴。锅巴是主食制作。理论上不适合现代饮食观念。

如果还要吃，就要做改良，至少锅巴的量要减少。免得食客吃了一份锅巴，其他什么菜都吃不下。这种落后的观念肯定要及时改变。

平常份量的菜，锅巴至少减少一半到三分之一。这样才会让食客没有负担。