当前企标下，辣条防腐问题如何解决之防腐香精系列（二）

二、防腐香精系列产品介绍

防腐香精系列产品有粉末型、液体型两种型号产品，两种产品有效成分含量相同，防腐效能一致，用户可以根据自己产品工艺特点选择。

          防腐香精系列产品是由大蒜提取物、肉桂提取物、生姜提取物等天然植物原料经过提取、分离、纯化后的活性物质按比例复配而成，不含任何化学合成成分及生物防腐剂。具有广谱高效抗菌性，它对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌均有抑杀作用。是天然绿色的食品添加剂，用于食品防腐抑菌。本产品可以在调味面制品等任何食品领域任意量使用，不受法规及限量限制，也不用具体标识，达到清洁标识的目的。是目前辣条行业最为安全的防腐解决方案。

主要成分及应用方法

粉末型香精

液体型香精

主要成分

大蒜提取物、肉桂提取物、生姜提取物

大蒜提取物、肉桂提取物、生姜提取物

            添加量       

（按半成品胚料计）

1.2克/千克

0.6克/千克

应用方法

90℃热油中溶解后使用

直接加入油中，搅拌溶解，不必加热

抑菌作用机理

本产品的有效成分与微生物细胞膜上的特异性受体相结合，通过协同作用，使膜蛋白自凝和失活，使细胞膜功能紊乱，导致细胞膜破裂，引起细胞内物质损伤，膜通透性改变最后导致微生物的死亡。

产品应用实验

实验方法

          将本产品添加到调味面制品中，添加量粉末香精为1.2克/千克，液体香精为0.6克/千克（按半成品胚料计），按正常生产工艺生产试制产品，包装后将产品分别存放于36℃细菌培养箱、28℃霉菌培养箱，每7天检测1次，记录对应菌落总数及霉菌数指标。

应用实验结果

检测时间

0天

7天

14天

21天

28天

35天

42天

菌落总数（cfu/g）

220

180

170

100

110

100

110

  霉菌（cfu/g）

10

10

＜ 10

＜10

＜ 10

＜10

＜ 10

结果分析

从应用实验结果看，产品在36℃细菌培养箱保存42天，菌落总数与初始值几乎一致，期间不同阶段的检测值略有差异，但这是不同样包的正常差异；产品在28℃霉菌培养箱保存42天，霉菌数较基础值有所降低，始终控制在极低水平。

          说明该香精中的抑菌成分在细菌、霉菌最适生长条件下，能够有效抑制细菌、霉菌的生长，使产品微生物指标控制在初始值同一水平。

产品应用破坏性实验

实验方法

          将本产品分别添加到调味面制品中，添加量粉体香精为1.2克/千克，液体香精为0.6克/千克（按半成品胚料计），按正常生产工艺生产试制产品。在本粉体香精公司实验室，试制产品中分别接种细菌种子液（革兰氏阳性芽孢杆菌）、霉菌孢子液（青霉菌），将产品分别存放于36℃细菌培养箱、28℃霉菌培养箱，每7天检测1次，记录对应菌落总数及霉菌数指标。

破坏性实验结果

检测时间

0天

7天

14天

21天

28天

35天

42天

菌落总数（cfu/g）

9.5×103

8.9×103

8.7×103

8.8×103

7.7×103

7.5×103

7.0×103

  霉菌（cfu/g）

200

170

140

150

130

130

120

实验结果分析

从产品应用实验以及破坏性试验结果看，产品接种细菌种子液后，初始菌落总数为9.5×103cfu/g，在36℃细菌培养箱保存42天，菌落总数与初始值比较，菌落总数没有升高，略有下降；产品接种霉菌孢子液后，初始霉菌值200cfu/g，在28℃霉菌培养箱保存42天，霉菌数都在同一水平值，培养42天检测值还略有降低。

          按照调味面值品河南地方标准（菌落总数≤1.0×104cfu/g，霉菌≤150cfu/g ），破坏性试验接种的细菌、霉菌已接近或超过标准规定极限值，说明防腐香精中的抑菌成分在极端条件下，在一定时间内能有效抑制细菌、霉菌的生长，有效降低产品微生物超标风险。

当前企标下，辣条防腐问题如何解决之防腐香精系列（二）