【汤城洛阳】味之源：熬出来的洛阳汤

2018-11-01 本文已影响50人 9f91a6d88d1e

熬

题字：寇北辰

味之源：熬出来的洛阳汤

作者：曹会智

俗话说，小锅菜大锅汤。意思是说，小锅菜好吃，大锅汤好喝。大锅汤之所以好喝的背后，是制汤人的精心熬制。熬的是火候，是时间，熬的是生活，是岁月。把青春的年华熬进锅里，把美好的期盼融进锅里，汤有了感情，也有生命，更有了灵魂。所以说，洛阳汤是良心汤，是感情汤！一碗汤，一座城，一种味道，一种记忆，一种生活，一种文化，一种情怀。在洛阳喝汤，是游子对家乡的赤子之情，是我们对大地母亲恩赐的热恋！

洛阳的汤师傅，黎明早起甚至前天下午就开始，刷锅，添水，放入主料，加了佐料包，大火烧开，文火慢熬，至少需要熬制三个半小时以上，才能熬成一锅好汤。

譬如，牛肉汤，是用优质的洛阳水，浸入牛肉和牛骨头，熬制，直到析出其中的各种营养成分，从而变得醇厚肥美，味道鲜美。料包里，汤师傅精挑细选，按一定比例配伍而成的各种佐料，香味也慢慢地从料包里跑了出来，与肉和骨头析出的营养混合，便有了一种浓郁而独特的香气，飘扬在古都的早晨，唤醒睡梦中的洛阳乡亲和远道而来的中外游客。一碗热汤下肚，人便有了精神，睡眼惺忪不再，慵懒之态全无，红光满面，精神焕发，投入一天的生计！

在洛阳，喝一碗好汤，是体验美味，是体验百姓生活，是感受洛阳悠久的汤文化，是对洛阳饮食文化的探古思幽。洛阳是汤城、汤都、汤世界，汤馆林立，满城尽是洛阳汤，满城尽是喝汤人！如果画家笔墨丹青，就是一幅洛阳当代的《清明上河图》。全国各地的汤，纷纷登录洛阳发展，一入洛阳城，喝遍全国汤。

很多人羡慕汤馆老板赚钱，却没能注意到他们的辛苦。其实，汤师傅挣的是辛苦钱，有的人半夜两点就要起床劳作，与冰冷的生肉、骨头打交道，有的人还要现宰驴、羊，然后才能把肉和骨头经过火的洗礼，变成一锅美味鲜汤。汤师傅付出的是体力，是辛劳，还有对制汤工艺孜孜不倦的研究和改良，付出的是智慧。他们身上所体现出的勤劳，正是我们中华民族勤劳特质的缩影。所以，我有了感慨。有如此勤劳之人民，有党的好政策，国家不富强，天理难容！中国改革开放四十年伟大成就的背后，不正是13亿中国人民辛勤劳动换来的吗？劳动创造价值，劳动光荣，劳动伟大！所有勤苦的中国人民，都应当受到普遍的、一视同仁的尊重！因为一碗汤的缘分，我进入这个群体，越深入了解他们，我便越尊重他们，尊敬他们，心疼他们之辛劳，进而喜欢他们，爱上他们。因为平等，所以尊重。因为文明，所以宽容。因为有爱，所以精彩！

百姓生活洛阳汤，天地良心一碗汤。汤品就是人品，好人好汤！原汁原味洛阳汤，是洛阳人用心熬出来的一碗好汤！洛阳汤师傅，黎明早起，辛苦劳作，为洛阳人民和中外宾客奉献一碗好汤。每天清晨，是他们为我们奉献好汤一碗！我要道一声辛苦，说一声感谢，向他们致敬！而深夜里，洛阳汤馆的一盏灯光，就像家一般的温馨和温暖，为下班的工人和归家游子，以及远方来的客人，奉献上一碗热汤，一定会温了您的胃，暖了您的心！

致敬，改革开放！致敬，熬出一碗好汤的洛阳汤师傅！

曹会智 2018年11月1日凌晨写于洛阳