在颜值当道的食货世界

和菓子像日本文化的具体而微的缩影

“可口うまい” 和 “甘甜あまい”

一菓一世界

唯独它分清四季,极具美感与诗意

>>> 食货风向标 vol.21 <<<

「 和菓子特辑」

食货君带你探寻日本名店

北上广深精选和菓子王牌，一步到位

01  和菓子の四季

天地之间的微妙变化

就藏在这未及掌心大小的和菓子之中

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初 春 时 节

「 作 」

这时的和菓子带着粉色气息，温婉动人

食物为充饥，点心在解馋，菓子则养眼怡心

匠人主要靠手指来塑造百般变化

只用竹片等小道具加以辅助

樱花簇簇，每一片都能呈现出完美图案

夏 至 来 临

「 品 」

羊羹作为和菓子的一部分

需要掌握的技巧更是多如牛毛

配上一壶清茶

茶道与菓子文化，相得益彰，也密不可分

和菓子讲究与席面、器皿搭配出的意境美

清透而明亮，如微风拂过，舒爽怡人

初 秋 之 时

「 感 」

以时间为经，自然带入季后感

匠人的灵感仿佛有了无数个涌泉之点

幻化成秋天的漫山红叶

和菓子不止是甜点

而是深植于日本职人生命中的风雅情致

早已发展成为特有的艺术形式

大 雪 将 至

「 悟 」

一款“雪梅”，傲雪而来

“丹顶”“箬竹”“磐木”“万寿”

从和菓子的名字来感受季节及其来由

它被誉为日本饮食中的花，苦心孤诣

带着无尽的联想和感触，久久不能忘怀

02  只有匠人之心，才能做到极致

日本必打卡百年老店

这讲究得不能再讲究的和菓子

就在不断传承中得以更新，越发精致起来

虎屋果寮 · 青大豆豆乳羊羹

十六世纪创立的虎屋，可以享用季节性的羊羹、烧菓子、生菓子等，在成田机场也有专柜提供限定礼品。配合当季新茶，和日式美学一般讲究。

地址：京都市上京区一条通乌丸西入广桥殿町400

网址：www.toraya-group.co.jp

俵屋吉富本店 · 云龙

创立于公元1755年，代表作是获得相国寺第四代住持赐名的“云龙”。和菓子模拟成自然花鸟鱼虫，配合季节作出相应主题，表现花鸟风月，万物有灵。

附设的和果子资料馆中有许多珍贵的和果子食谱，绘有和果子设计图，详细说明每个细节所使用的材料、颜色，十分精致。或逼真或写意，艺术更胜于食物本身。

地址：京都市上京区室町通上立売上ル

网址：www.kyogashi.co.jp

龟屋良长 · 鸟羽玉

除了制作外，还需要花费很多时间准备、整理、清洁，这些看似无关的杂事，却是菓子职人修行中的理所当然。于1803年创立的龟屋良长，招牌铭果是用黑糖、豆沙与寒天制成的“鸟羽玉”，看似简单，其实不然。

地址：京都市下京区四条通油小路西入柏屋町17-19

网址：kameya-yoshinaga.com

一幸庵 · 水上力

一幸庵最重要的，是这位手作职人。他年近六旬，是日本屈指可数的和菓子职人。他对制作倾尽全部热情，对传统的理解和尊重，对食材和技术的精益求精，无视成本和时间的专注。

他差不多是花了大半辈子时间，将“72候”融入了一幸庵的和果子中。随季节和气候变化推出特色菓子，让一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、樱花糕等成为和菓子界的经典。“和菓子美食可以包罗万象”水上力如是说，1977年成立这家店时，他才29岁。如今，风雨已过四十载。

地址：东京都文京区小石川5丁目3−15

网址：0081-3-56846591

03  北上广深杭，和菓子大发掘

国内也悄悄兴起了一阵和风

无论线上派送线下手作

我们为你从南至北，风向全搜罗

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深圳 · 献上菓子

专做配送的日式和菓子品牌，每日纯手工限量制作，好看好闻外，放入口中的口感和香气，都针对国人有所降低甜度，配合热茶，融合的风味更佳撩人。

在日本人看来，最美的进食方式是：用牙签切开，再扎在和菓子上进食，最后扫进嘴里，并且“怀纸”盛装。

微信：Kingsguozi

电话：400-100-9317

配送范围：罗湖、南山、福田、宝安中心

广州 · 弥月屋

秉持“不时不食”的宗旨，将和菓子和怀石料理的理念文化传承，不仅能吃到和菓子，还能一品各种日式轻食。

地址：白云区黄埔大道西花城汇8090 C20

电话：86-20-85655155

营业时间：10：00-21：00

北京 · 大宫家烘焙公社

在北京，和菓子不算难找。但能自己体验手作的实在不多，大宫家烘焙公社提供课程供爱好者们学习，排期需要提前咨询。

地址：城区东中街46号鸿基大厦

电话：010-53633965

微信：dagongjia01

上海 · 菓寮

短短时间就制霸上海，分店很多，店里还有各式点心，最近上新的大福也是非常讨人喜欢。

地址：陆家嘴西路168号正大广场5F05号

电话：15216707750

营业时间：10:00-22:00

杭州 · 观芷

在南宋御街遗址旁亲手打造一方天地，藏着来自日本的职人，和整个杭州独一家的匠心手作和菓子。

地址：杭州光复路29—31号（南宋御街遗址旁）

订餐电话：15355007297

营业时间：10:30-23:00

台湾的微热山丘

杭州的豆乳盒子

上海的沈大成青团

不如在评论区和食货君说说

你还有什么值得推荐的小点心？

或许无需精雕细琢

在味蕾中拥有难忘记忆

其实也是一种美

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本期食货编辑：一粒

本期图片来源：网络素材