尝尝地瓜干酒

小时候，老家村子里买的是地瓜干酒。

这种“地瓜烧酒”是由红薯干为原料酿造出来的白酒，喝起口感偏辣，而且还会有点涩味，口感并不是很好，但是以前生活艰苦，人们基本的衣食住行都都不到保障，地瓜是比较好种的，所以成为了那个年代人们的主食，但是家家户户都不一定可以顿顿吃上地瓜，用地瓜酿酒在当时可以说是比较奢侈的了，而且以前没有什么好吃的东西，能吃饱肚子都是不错的了，在当时能喝上一碗地瓜酒都可以说是人间美味了。

亮剑中李云龙视它如宝，现如今的人可是有很多人由于味道不好而不敢喝，其实地瓜酿造出来的酒也是难得的好酒。

地瓜（或红薯）属于粮食，用地瓜酿的酒属于粮食酒。地瓜酒是以红薯为原料，采取传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。

红薯是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎伏卧地面，块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒。

地瓜干酿造的步骤是：

洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。每百斤红薯要加5斤酒曲。

发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。

炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。