唐三镜周聪：米酒鸡翅好吃吗？米酒鸡翅做法

可乐鸡翅应该是很多人最先学会的菜，实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。很多人喜欢在家做鸡翅，要么是直接用酱油加水炖，要么是用啤酒炖，要么是用米酒炖。米酒可以与肉类发生酯化反应，去腥之外，还有芬芳酒香。下面我们就来看看米酒鸡翅怎么做，米酒鸡翅的做法。

　　米酒鸡翅的材料

　　翅中或翅根8~10个，生姜5、6片，大蒜2、3瓣，生抽2勺，米酒没过鸡翅的量

　　米酒鸡翅的做法步骤

　　1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮。

　　2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了。

　　3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色。

4、往锅里倒米酒。（可用客家米酒，也可以用孝感米酒之类的。）如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。

　　5、盖上盖子，大火煮开后转小火。如果米酒倒得不多，需要时不时给鸡翅根们翻翻面。

　　6、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

不同的生抽、不同的米酒，味道都不一样，还是根据自己口味灵活调整吧，边做边尝，随时调整咸淡。但是注意哈，炖的时候还会越炖越咸的，而且米酒有甜味，也会越炖越甜，也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以一开始可以稍微淡一些，出锅前再最后尝下。如果是用孝感米酒的话，比客家米酒甜度更大，稍微酌情减一些用量吧，以免最后过甜。