纯粮酒就是好酒么？ 原浆酒真的好喝么？

    入酒行已小有年头，别人是各领风骚三百年，大多操弄白酒的人都已赚的是盆满钵满。而我刚一踏入白酒行业，就是它一蹶不振颓然止步的时候（我是来救世的么？好吧，我是来打酱油的！）随之而来的即是中国白酒行业严酷的冬季，而这一寒冰期一冻就是近十年。

    许多酒业都在艰难度日，大多数品牌都已风光不再，只有少数一二线品牌还不温不火的保持着。毕竟，老百姓们还是要喝酒的。此前依附于这些一线品牌生存的下游酒厂（为一线品牌酒厂提供原酒的酒厂）很多更是因为得不到订单而纷纷倒闭，实力强一些的，有一定产品优势的（酒质较出众的）便转而自力更生，创立自有品牌。但是要创建一个新品牌谈何容易，于是纷纷绞尽脑汁，各种好的、奇葩的、有用的、没用的招数层出不穷。但数其最经典的，真正有效果的，就是大打原浆酒、纯粮酒这一张怀旧牌。原本死气沉沉的白酒行业，似乎打了一剂强心针，有了回光返照的矛头。这也使得各大小品牌纷纷仿效，一时间市场上到处都是原浆酒、纯粮酒的牌子。而消费者们也随着这股大潮，开始一头钻入这一波浪潮当中。原浆酒就是好酒，纯粮酒就是好酒的概念也逐渐深入了人们心中。而网路的发达，也使得如何鉴别纯粮酒的各种方法为世人所熟知。商家们便以此为噱头，大推其道。许多商家更以此为依据，把纯粮酒、原浆酒就是好酒这一概念混淆进了常人心中。鉴别纯粮酒的方法我就不一一赘述，网路上一搜一大把。今天我们来说说好酒，什么是好酒？本人并不是专家，更不是什么酒评家，勾调大师，我就一普通的不能再普通的卖酒的小老板，连小老板都算不上，充其量就一小酒铺店主，市面上有的没的酒基本上都喝过，家里亦是有一间收购了数个酿酒作坊组成的以传统作坊式生产的酒厂，因此对于的白酒，算得上是有一些了解吧。

什么是好酒呢？

    首先，我们还得从酿酒说起，儒家讲究天时地利人和。酒，是这个世间把天地人和这一思想糅合得最淋漓尽致的事物。中国白酒源于杜康，然而最好的酒却产在宜宾、泸州、茅台这一金三角区域，这一三角被称为中国白酒金三角。

    该区域气候湿润，山区立体气候明显。气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显。年平均气温17.5─18.0℃，无霜期300天以上，降雪甚少，个别年份终年无霜雪，适宜作物生长。尤其当地特有的糯红小高粱是迄为止酿造白酒最好的原料，糯红高粱淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额超过90%，富含单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，同时因糯红高粱的生命力甚强，耐旱耐涝，凡种即收，川南丘陵地带种植的糯红高粱，基本不使用化学合成肥料，为纯天然绿色粮食。当地盛夏炎热、高温、高湿、云雾多的气候特点，形成了糯红高粱的艳丽色泽，产出高粱属糯质胚乳型,皮薄红润、颗粒饱满，耐煮蒸、耐翻造，其高粱淀粉含量高（总淀粉含量≥65%），特别是支链淀粉含量高（支链淀粉含量≥92%），糯性好，蛋白质含量适中，籽粒具有角质率小，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不轻易老化的特点，生产的酒出酒率高、品质好。因此当地糯红高粱是酿造高端酒的最佳原料。高粱具有味甘性温，富含脂肪酸、铁和蛋白质，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。这，就是天时。

    其次是这里的水源，"水乃酒之血，曲为酒之骨"。水源对于酿酒来说至关重要，水质的好坏决定着酒体的品质。白酒金三角境内长江、沱江、赤水河几大名河纵横交错湖泊水汽氤氲，常常浓雾紧锁，热量丰富，光热水资源组合好，积温有效性高，繁衍微生物菌群众多，终年浓香扑鼻。成就了酿酒用水的优质水源。土壤，与沙页泥互层相间，组成胶质丰富、结构合理、质地极佳、粘性极强的优质黄泥土，泉水经优质土壤过滤后，水质清洌甘爽。水质优良，富含大量对人体有益的微量元素，是酿酒的上品。独特的水质、土壤、气候、空气以及生态链等自然地域条件，连续使用数百年，以富含磷、钾、锌、锶、钡等矿物质纯粘性黄泥筑窖，土壤肥沃富含各种有机物质营养成分，生成的酒体不但富含各种矿物质、有机质，而且富含营养物质。这，就是地利。

    酿酒技艺古老精良，这里的酿酒历史始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。作为口授心传的酿酒传统手工工艺，在漫长的历史演进过程中，积淀了传统技艺和酒的传统文化。酿造工艺代代相传千百年，精心勾调方得上品，所谓白酒勾调"七分技术，三分艺术"，在精湛的技艺中，融合勾调艺术的奥妙，配以天、地、人合的最佳条件，方能酿得真正的上品之酒。将不同特征的酒体按特定的比例掺兑在一起，使酒与酒之间，酒与水之间，互相补充、谐调、缓冲、酯化、醇化作用，以互取长短、缩小差异，通过尝评找出不足，再行调整使之更加完美。在白酒生产中，勾调是必要的，不同窖池、不同季节、不同班组甚至不同时间收购的高粱所产之酒质量千差万别，如果不经勾调即包装出厂，那么酒质是不稳定，更不统一的。此，为人和。

    啰嗦这么多，是要告诉大家，真正的好酒，这天地人三者是缺一不可的。不是说只要真材实料酿出的酒就是好酒，充其量，那仅是一款货真价实的产品而已。酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物，这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。构成了酒的丰富口感，这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1％～ 2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。一款好酒，是在工匠们以丰富的经验，将酒里的各种元素通过各种自然手段调配到最好的比例状态而形成的。

    而原浆酒，我上期有所赘述。原浆酒就像年份酒一样，不过是酒商们的又一个噱头。所谓的原浆酒即行业里讲的原度酒。确切的说就是白酒刚从酒篜里刚蒸馏出来的未经处理的白酒。他的原始度数一般在68-73度之间。很多消费者认为，这些未经处理的酒必然是最好的。其实不然，这些未经处理的酒，口感单一，酒里的各种酸脂、醇类还没有很好的融合，是无法和丰富口感的成品酒相比的。且刚出篜的酒尤其呛烈，除了极少部分爱酒懂酒的人爱喝以外，其口感和烈度是绝大部分人无法接受的。那为何市场上有那么多原浆酒呢？其实这些原浆酒亦是经过勾调加工从而才能获得大众所接受的。其只是保留了较高的度数，将之称为超高度酒，估计更贴切些。

    前面我讲过，一款优秀的白酒是必须经过勾调的。蒸馏出来的酒，需要经过一定时间的存放，使之初步酯化醇化。然后才能进行勾调、降度，包装出厂销售。不同生产点生产出的原酒，都是独一无二的，他们所含的成分量都是不一样的，因此不同生产点生产的酒口感都是不一样的，单一的。青狮酒是在传统酿造技艺的基础上，进行多点酿酒，分段取酒，融合了不同生产点生产的白酒，因此口感才会如此层次分明、丰富流畅。而这些生产点，都是经过时间检验，通过历史淘汰仍留存于世，仍具有活力，经过几十年上百年仍然在生产的手工作坊。再经过我们精挑细选出来最具特点的，优质的，最终才会被我们采用作为原酒生产基地。

    我们在选购一款优质白酒时，在了解其生产厂家的同时。其产地、原料、酿造方式、勾调方式、品鉴方式、香型历史都是必不可少的。爱喝酒的人们，不妨多了解一些此类知识，这将使你挑选好酒更无往不利。还有就是，好酒不一定是名酒，贵的酒不一定是好酒，纯粮纯手工的酒亦不一定就是好酒，而酒精酿酒也不一定就是劣质酒。但有一点是肯定的，市场上低价酒一定要注意，尽管他符合一切国家标准，但久饮必有害。毕竟化学的东西人体本身是不吸收的，只能在漫长的岁月里慢慢排出体外。而这期间对身体所产生的负担，就不用我一一赘述。