舌尖上的春意盎然—四色酥

舌尖上的春意盎然—四色酥

周末带孩子们去踏青，满眼都是桃花、樱花、油菜花。一帮小朋友肆无忌惮地穿梭在花海里，那个画面叫人欢喜的不得了。

下午忙里偷闲做了四色酥，都是孩子们喜欢的颜色。一帮人戴着小花帽吃着甜点，又是一个幸福的季节。

方子比蛋黄酥的做法更精致。分享下。

用料
①油皮：
中粉（普通面粉） 225g
猪油 81g
糖粉 45g
水 90g（我用的牛奶）

②油酥：
低粉 180g
猪油 90g
红曲奇粉 4g
抹茶粉 4g
可可粉 4g
南瓜粉 4g

③馅：
鸭蛋黄 24个
豆沙 500g

油皮：
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了两次半小时。没有面包机的话就放到面盆里手揉。

2、揉好的油皮分成四份，醒发20分钟，备用。

油酥：
1、把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。
分成四份，分别加入红曲奇粉、抹茶粉、可可粉和南瓜粉。

2、盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。 醒发好后，每份油酥分成3份，一共12份，揉圆。

舌尖上的春意盎然—四色酥

馅料：
1、等油皮、油酥醒发的时候，把豆沙分成24份（约20克一份）揉圆。 取一个按扁，包入一个蛋黄。揉圆。

舌尖上的春意盎然—四色酥

这期间和妈妈聊了很多童年的琐事。她说那时我最喜欢吃一种叫油酥饼的小吃，撒上白芝麻和砂糖，放在灶头上冒一下，又香又酥，层层分明。

油皮醒发好后：
1、将（之前分好了四份的油皮）每份油皮平均分成3份，一共是12份揉圆。

2、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

舌尖上的春意盎然—四色酥

3、包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉。

舌尖上的春意盎然—四色酥

4、揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜避免干皮。取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。

舌尖上的春意盎然—四色酥

5、然后从下往上卷起来。 全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

舌尖上的春意盎然—四色酥

注意:这个步骤不能偷懒哒。不醒发的话起酥效果不好。

舌尖上的春意盎然—四色酥

6、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。卷起来。 盖上保鲜膜，醒发20分钟。

舌尖上的春意盎然—四色酥

注意：这一次最好是擀成矩形，这样烤出来的圈圈很好看的，不容易漏豆沙哦。

舌尖上的春意盎然—四色酥

7、取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。
注意:要用锋利的刀子，切出好的切口，成品会很漂亮哒。

舌尖上的春意盎然—四色酥

8、取半个卷卷，用手掌压扁，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点。尽量让圈圈集中在中心的位置。

舌尖上的春意盎然—四色酥

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。

舌尖上的春意盎然—四色酥

9、全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

10、开始预热烤箱，上下火170度。烤时观察上色，30分钟左右。

好啦。我特别喜欢这几个颜色。妈妈说，这是春天的味道。我也觉得是。

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