荤素搭配 | 一碗山西刀削面

俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。

山西刀削面，也称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，其中山西大同的刀削面最为正宗，被称之为“面中王中王”，前几年去山西旅行，大同的朋友特地带我去吃了一碗他喜欢的刀削面，果真名不虚传，是真好吃！

山西刀削面，因其风味独特，而驰名中外；据传，最初的刀削面是由唐朝驸马柴绍发明的，刀削面全凭刀削，因此而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口香滑，软而不粘，调味也很丰富，有番茄酱、肉炸酱，还有各种配料，打卤等。

说起这刀削面，在大西北其实也挺受欢迎。

还记得幼时生活的地方，从家属院出去，楼下就有一家山西面馆，老板是山西太原人，老板娘则是位极美的新疆姑娘，二人相识相知始于面馆，最后缘分使然竟成为了夫妻。两个人都很和善，在做面这件事情上毫不含糊。刀削面价格不贵，口味地道，在众多面馆中也是一股清流般的存在，这样的面馆不再多，而在于吃一次就能记住它的味道。

在大西北的众多城市，面食都是比较盛行的，乌鲁木齐的饮食也综合了全国各地的版本，冬季的早餐不少人会选择一碗热乎乎的汤饭/馄饨/小笼包，豆浆油条，或者是胡辣汤加几个生煎包，午餐则是丁丁炒面，过油肉拌面，清汤牛肉面等。当然面食种类的丰富，就意味着吃法同样会比较丰富。比如一些餐馆会推出一些新口味，制作面的形式可以是面片/细面/宽面/刀削面，可以由自己的喜好去选择不同种类的面。面制品不同的厚度加入原汤后的味道和体验也不一样。

逢年过节，少不了大鱼大肉，但我们家的饮食习惯偏清淡，低油低盐，之前分享的文章中，写过老何做菜十分讲究，可能做荤菜一滴油都不用，就可以做到色香味俱全。健康的生活方式使得我对饮食也比较挑剔。

就比如去年回家时，分享过老何做得菜《老何牌 | 牛腩炖土豆》，不仅简书收获了大家的一致好评，吃过老何做得菜的朋友惊讶的同时，也都赞不绝口。

尽管他们做菜也很努力，可是现在没有老何牌的菜系，过年也是没法清淡，也只能是入乡随俗，我向来不喜偏油腻的食物，于是弟媳的山西刀削面就前来“救场”。

弟媳是江苏人，饮食以米为主，海鲜类比较丰富。我是米面均食，爱吃鱼，不爱吃哼哼肉，也不吃肥肉，对于油腻的食物不打趣儿，真的没什么兴致。于是二人一拍即合，这就半速成香辣番茄牛肉刀削面走起。

打开盒子，有一包刀削干面，一袋汤料底包，还有小袋脱水香葱和一小包芝麻。

一个小锅，将水烧开下入刀削面，这一边将整包料汁取出备用。面煮熟倒入碗中，原汤包放入热水中浸泡2-3分钟即可；

最后将原番茄牛肉汤底倒入面中加入脱水香葱和芝麻，一碗香辣美味的半速成刀削面就出品啦。大过年的，告别大鱼大肉，吃一碗香辣的番茄汤底刀削面也是幸福满满喲。