咖啡豆基本知识|好的咖啡豆，是一杯好咖啡的开始

每个人都有与咖啡相关联的生活场景

一早醒来，闻到咖啡香才算真正被唤醒；

上班前，喝了咖啡才觉干劲十足；

独自办公看书看电影，怎么也要配一杯享受时光；

周末约上三五好友，当然也不能少了咖啡……

很大程度上，咖啡是感性的文化层次上的消费。

而文化属性有天然融入生活的优势，

所以呢，喝咖啡顺理成章成为了一种生活方式。

咖啡现踪

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，

有一天发现自己饲养的羊只

忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳，觉得非常不可思议。

仔细加以观察，才明白原来是因为羊儿吃了一种红色的果实。

在牧羊童宣传之下，愈来愈多人得知该果实的提神效果，

所有的人吃完后都觉得神清气爽；

后来，这种果实成为进行长时间宗教仪式时所使用的提神药。

它，就是咖啡。藏于此果实中的种子，就是咖啡(生)豆。

即是市面上所买到的咖啡(熟)豆/粉，

即溶咖啡等的原材料加以烘焙后制而成。

咖啡隶属于茜草科，市面上流通的「主要品种」为以下两种。

Arabica (中译：阿拉比卡 )：

种植成本较高，品质也较好，味道特别香醇，生长在高海拔地区，

包括尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿马等

拉丁美洲国家专门栽种此品种咖啡。

Robusta (中译：罗布斯塔 )：

生长在海拔较低且热的地区。

低价品牌咖啡通常全部或大部份使用此种层级的咖啡豆。

《阿拉比卡 & 罗布斯塔》两品种瓜分了几乎100%的市场。

咖啡的香气和味道，是在烘焙后才产生的。

在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，

重量减轻，颜色加深，体积膨胀，

含有香气的油脂慢慢释放出来。

此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，

随着烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，

其味道随烘焙时间长短而有所差异。

烘焙度

浅焙：

咖啡在浅焙的表现下较易表现出其原本所具有的风味，

譬如花香、水果、草本类型的香气。

但也因咖啡豆是果实的种子烘焙而成，

所以在浅焙下也容易带有水果类的明显酸感。

中焙：

咖啡在中焙时，比较容易呈现如坚果、蜂蜜等焦糖类的香气，

甜度表现明显，酸质逐渐转弱。

再略深一点则会呈现巧克力风味。

深焙：

深焙的咖啡可能是我们最习以为常的咖啡味了。

深焙的咖啡通常不会带有酸味，苦味逐渐增强。

伴随而来的是烟熏感、碳焙味，或是木质、辛香料等气味。

好的咖啡豆，是一杯好咖啡的开始。

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