它是“素中之荤”，夏天遇见一定要买下，宁可不吃肉也要吃它

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芋梗买回后最好当天煮了食用，不然就要放入冰箱冷藏。最好是在1~3天内吃掉，并且一定要煮烂否则会有「咬嘴」的现象。芋梗会有咬嘴的主要因是因为它的植物碱较强的关系，如果有此现象只要再将芋梗放入锅内煮得更熟些，彻底煮熟后才能破坏掉植物碱。值得分享的是处理芋梗时手要保持干燥或戴上手套，否则会有产生瘙痒的过敏反应，一旦有这种反应真的会让人养不欲生。如果真有发痒情形，可用柠檬汁或是醋来酸碱中和或盐巴搓一搓手后，再用冷水冲洗，而且也直到芋梗下锅煮后发痒的情况才会停止。切身之痒的心得分享芋梗整枝都能食用而且料理方式极为简单，只需要用些姜丝和豆酱来烹煮就十分好吃。

姜丝豆酱烹芋梗

材料：

芋梗 1斤、姜丝适量、蔬菜油 2大匙、豆酱 1~2大匙、料理米酒少许、清水适量

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市场上买回来的芋梗就长这样。整根芋梗都能食用，只需要前端芋头的部分切下去皮和洗净绿色梗的部分切断即可。

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别小看这些其貌不扬的小芋头，烹煮过后可是非成的棉Q好吃。

※开始处理得时候就得小心别给痒到了，赶紧戴手套且快手快脚地处理吧！

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削皮后的芋头，选芋梗的时候我都会尽量选择芋头多一点的芋梗，比较好吃。

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芋梗洗好了段，芋头的部分切滚刀，姜洗净切丝后备用。

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就是这个带毛毛的梗皮会让人发痒，第一次煮的时候不知道剥啊洗的好高兴，结果双手痒到不知如何是好，真是想象不到的痒。

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看看芋头切开来的切面很多的线条就表示这芋头会很好吃(卖芋头的老板娘教的)。

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炒菜锅中放入蔬菜油后放下姜丝爆香。

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全部的芋梗倒入锅中煸炒。

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沿着锅边下些料理米酒增加香气，继续翻炒。

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加入适量的豆酱。豆酱已经有咸味使用量的拿捏一下，不要过咸。豆酱加入后继续翻炒均匀。

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加入适量的清水后盖上锅盖让芋梗焖煮至入味熟透。在焖煮的阶段保持中小火温度，这样持续的高温才能使会发痒的成分去除。否则没有煮透吃起来的时候喉咙会感觉痒痒的。

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芋头本身的淀粉质很高所以也很会吸水，水量的添加得足量。

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大约煮个10~15分钟后打开锅盖继续烹煮让汤汁收汁后就完成啦。因为豆酱的咸度已经足够让整个芋梗烹煮的味道适中，就不用再加盐调味。

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它是“素中之荤”，夏天遇见一定要买下，宁可不吃肉也要吃它！好吃的芋梗轻松煮，你也要试试看喔！