食物中的营养素

美食图好有食欲，馋馋的。

我家的早餐

咱们就来扒一扒——食物中的营养素。

这个话题说起来有点儿刻板，但是有言在先，请带着活学活用的思路看待。知道——理解——再应用，才是正解。

所谓“营养素”，凡是食物中能被人体消化吸收和利用的，无论有机或无机物质，都属于营养素的范畴。

学术角度总结了七类人体必需的营养素：碳水化合物，脂肪类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维。

营养素的三个主要作用

一是供给热量（属于“产能营养素”）

二是构成机体的组织成分

三是用来调节人体生理机能

七类营养素中，

1．“产能营养素”主要有：碳水化合物，脂肪类，蛋白质——它们在体内代谢，可以产生热量。

人体对产能营养素的需求量比较大。

2.“微量营养素”主要有维生素和矿物质——它们在体内并不能产生能量，主要用于调节机体的功能， 因此也不可或缺。

3.“水”则属于特殊的营养素——通常人体体内失水10%，就容易出现严重的生理功能紊乱；失水20%就会很快死亡。

4．关于“膳食纤维”，过去被认为“无营养”而不在营养素之列，但近年来饮食“精细化”后产生了诸如糖尿病、高血脂等“现代文明病”后，营养学界开始关注重视。它属于多糖类物质，和营养素在体内交织，调节吸收效能，缓解营养过剩。

当然，除此上述人体必需营养素之外，我们日常食用的食物中，往往包含了一些特殊的生物活性成分——比如多酚类，黄酮类，有机酸，芳香类物质……也有着各自的生理或心理用途！