糯米灌肠，又白又甜，香黏爽口，泉州特点

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

甜的灌肠，是甜的，是甜的，是甜的！

如此强调，是因为我的外地朋友们很不理解，猪大肠的味道这么冲，泉州人居然能单纯得就只灌上白糯米，什么调料都不加，就这么蒸熟，切片，蘸糖吃！

味道竟然出奇的好！

这有何诀窍？

没有诀窍，就如单纯的人，你要她变得世故，那就会变得奇奇怪怪了，泉州人的大肠灌糯米，就是一张白纸，吃的时候蘸上晶莹透亮的白砂糖，两白相遇，惺惺相惜，碰撞出绝妙的滋味。

这种滋味是我小时候的味道，稚嫩无暇，让我不想长大，就想一直活在特别纯真的年代。

小时候是徐先生做，我们吃，如今徐先生老了，那么我们做，一起吃。

【泉州糯米灌大肠】

泉州人的糯米灌肠，简单得似乎没必要写这篇文章，但美好的滋味督促我应该记录下来，有些美食，骨子里、根子里、血脉里、乡土里，你不应该忘记、不能忘记、也不敢忘记的，就是来自母亲、来自家乡的味道。

一、准备食材：

猪大肠、糯米、白砂糖。

就三样食材，没有其他！

大肠和糯米的比例是，两根30cm长的中型大肠，可灌500g糯米。

二、操作过程：

1、猪大肠清洗干净，我很害怕猪大肠的臊味，公司老林下班时间帮我处理的，在此先感谢他，然后再将他清洗的过程说与大家；

猪大肠外面的油撕掉，老林说，油要从上往下撕，不能东一块西一块乱七八糟地撕，会撕不干净的；

大肠放自来水下面冲，从肠子中将脏东西冲走；再放入地瓜粉，将外表搓洗干净后，翻面；放入地瓜粉，继续搓，继续冲水，要注意，猪大肠很滑，一不小心滑入下水道就不好了；

搓完地瓜粉，再来一遍盐，盐能杀菌又去污；用盐搓洗后，再来点白醋；如此三遍就行了，大肠也不能洗太干净，把所有肠膜都洗掉，口感会发苦。

2、糯米选择圆糯米，蒸出来的效果会又黏又香又完整，将糯米浸泡水中8小时以上。

3、万事俱备，准备一个比较大的盆，将大肠放入其中，待会好操作；

用棉绳将大肠的一头绑紧；

扒开大肠的口子；

用汤匙舀起糯米往大肠里灌，就这么简单没有技巧，边灌边往下推，最好将浸泡的水也灌一些进去，糯米容易熟，但不能灌太饱，七八分饱就行了；

灌完，两头扎紧，用一根牙签在肠外扎孔排气。

4、上蒸锅，我是冷水上锅，蒸一个小时。

品相不是太美，这得怪肠子。

我把大部分的肠子卤制，剩余的想起这道美味，临时起意，只求味道。

蒸熟的糯米粒晶莹剔透，超有食欲。

切成半厘米的厚片；

平底锅放少许油，上锅煎香；

煎好一面，翻另一面，继续煎；

出锅装盘，撒上白砂糖，等等，先闻闻——

糯米和大肠结合得天衣无缝，糯米香渗入大肠里，大肠的香衬托着糯米，焦香出锅，两香互融，鼻腔深吸，竟然陶醉。

再看看——

如晶钻般的白砂糖，慢慢渗入糯米里，仿佛看到了童年那个不懂世事的你。

最后夹起一块往嘴里送——

此味只应天上有，人间能得几回尝！

彻底醉了！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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