斯坦福大学《食物与健康》课程笔记（8）关于烹饪
上一章 斯坦福大学《食物与营养》课程笔记（7）糖消费的趋势与饮食建议
2-3 关于烹饪
烹饪那些事儿
在世界的许多国家，尤其是美国，人们常吃的食物对健康并没有好处。在家做饭无论从短期还是长期都可以解决这个问题。
趋势
如果我们重新分配一下时间，每天用一小段时间在家里使用完整的配料来做饭，而不是依赖于食品工业来为我们提供食物，会发生怎样的改变呢？也许这件事做起来并没有那么难，而且烹饪也会带来一些其他的好处。
Michael Pollan
你也许会认为，是食物而不是烹饪的过程影响了我们的健康，但事实上，食物烹饪的过程与我们的健康大为相关。所以我们做了一些实验，实验结果显示，那些在家做饭的人，吃得更健康，更营养。
还有许多事是和烹饪相关的。比如说，当你在家做饭时，你会尽量选择最好的食材，你会尽量简化烹饪过程，你不会用到能够在货架上摆放6个月的食物，更神奇的是，不论你吃的是什么，最终它都会比加工食品要好。
尽管我们没有意识到，但是烹饪的确会强迫我们选择更健康的饮食。我认为自己在家做饭想长胖是很难的。
在家吃饭会让一家人坐在一起
另外一个亲自烹饪很重要的原因是，如果你自己做饭，你会吃下完整的一餐，你会和其他人、或者和家人，一起坐在餐桌前吃饭。这对健康也是很有帮助的。单独吃饭、吃零食、边看电视边吃饭，这些都会导致一种不同的食物消耗模式。
在家烹饪的阻力
许多人听到让他们在家做饭的建议就会找出各种理由，比如说“我不会做饭”，或者“我没有时间做饭”等等。但是不同的人会用不同的方式来解决这些困难。一些人是真的没时间做饭，可能的原因是：
- 独自居住
- 或者伴侣两个人都要上班，住得离工作地点很远
解决方案是：
- 让家中的人都参与烹饪。我们往往不让孩子进入厨房，这对他们的长期发展非常不利。与你的伴侣一起做饭，分享这个过程。分担做饭任务是减轻时间负担的一个重要方法。
- 在周日花上几个小时准备下周所需要的食物。把一些食物冻起来，或者做一份很大量、足够吃很多次的饭。
做饭其实并不难
如果我们失去了烹饪的技巧，我们就失去了发挥食物最在价值和节约时间投入的能力。很多人都被“做饭很痛苦”的观念洗脑了，做饭并不是一件痛苦的事，恰恰相反，它是一件很有成就感的事，而且你越有成就感就会做得越好。如果你把烹饪当成一种消遣而不是苦差，你就会更加享受它。你也会意识到，我们受到了市场信息的干扰，这些信息总是暗示我们“做饭很困难” 并且鼓励我们外出吃饭或者吃加工食品。我们的生活文化崇尚烹饪，但却不怎么去实践它。我们总看那些烹饪节目，总以为烹饪指的是那些餐厅里的食物，其实不然，那些都是特殊场合的食物。
日常烹饪并不花哨
日常烹饪其实就是很简单的做法，煎个鱼或者拿一盒冷冻的菠菜出来解冻。冻蔬菜是非常健康又简单的选择。
做一桌子菜也许用不了很多时间
其实有很多菜谱让你可以在半小时内做出让自己感到满足的饭菜。许多人说他们不会做饭，这才是一个很大的问题，因为我们对于厨艺知识的传承被一群从不做饭的人打断了。
通过重新分配我们的时间，在家中烹饪，我们获得了重新掌控自己食物的权力，因为我们掌控了我们的食材。烹饪是一项解决现代健康问题的有效手段，现在就行动起来，利用一切可能的资源。
动手烹饪让我们与食物更加亲近
另外，烹饪让我们与食物更加亲近，这可能是最有力的，长期维护我们健康的方式之一。
单词卡
side benefit 额外好处
wholesome 有益健康的
legitimate 合理的，正当的
two-fold 双重的
disservice 伤害，损害
solicit 征求，索求
