【白酒知识】白酒的勾兑和调味

白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高， 使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。