嫩肉脆笋鱼香肉丝
2018-05-13 本文已影响24人
禄鑫
主料：
里脊肉 350克 笋 150克 木耳 100克
辅料：
葱 姜 蒜 适量 香油
香醋 生抽 白糖 盐 剁椒 50克
水淀粉 淀粉 蛋清 胡萝卜 少于（本次只用于增色）
步骤：
前期准备好所有食材，蛋清放入肉丝再加少量香油，搅拌均匀腌渍十分钟后备用。 干木耳水发后切丝备用
将生抽 盐 白糖 香醋 混合 搅拌均匀备用。下一步 少量温水调制水淀粉备用，提前用沸水把笋丝烫五分钟 捞起备用。
中火开锅炒肉丝 逐渐加至大火 肉丝炒至色泽白嫩 起锅备用
开锅 加入少量香油 小火炒香 葱姜蒜和剁椒，陆续加入备用的肉丝、笋丝、木耳，炒至断生 过程中注意把握火候以免太老，再加入调制好的辅料 上色 简短翻炒后 视情况而定加入水淀粉勾芡
大功告成！
参考链接 美食--鱼香肉丝
图片
嫩肉脆笋鱼香肉丝
