大鱼厨房|白灼芥蓝（快手菜）

photo by A.

    相信不少食客都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出。但其实“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。对食材的处理和时间的把控都很有要求。能突出粤菜清鲜而不是清淡。

    今天这道芥蓝，使用的就是白灼的烹饪方法，还融合了一些北方的食材。连身边最不爱吃青菜的朋友都赞不绝口。

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  【食材清单】

    主料：芥蓝

    辅料：大葱 蒜 小米椒 冰块 花生油

    调料：盐 蚝油 生抽 香油

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  【准备工作】

    一、蒜切末，大葱切细葱丝，小米椒切斜段；

    二、在小碗中加适量生抽、香油、蚝油和少许盐。其中生抽量最多，其他调料可根据自己口味酌情。加以上食材倒入后一起拌匀；

    三、芥蓝洗净，去根，去表面的菜叶留中间较嫩的部分。开水中加少许盐和花生油焯烫3分钟左右。捞出后过冰水，沥干水份备用；

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  【制作步骤】

    一、将调汁用蒸锅蒸5分钟，取出后备用；

    二、将芥蓝摆盘，淋上调汁即可；

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  【小贴士】

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