望乡月·卤面情

杜月笙常说人生有三碗面:人面 、场面 、情面。老杜这三碗面不好吃，我讲的是好吃的卤面条，呵呵！

小时候我家还种的有三四亩地，当时我们全家都搬县城了，对着土地有深厚感情的父母，还坚持种着。

我印象深刻的是我和二姐回老家几天，薅芝麻地里的杂草。在我堂哥卫华家里，吃了几天卤面条。

七月的太阳特别特别热情！身上的汗像小溪一样流着，薅草大概到十点左右就要回去了。

回到堂哥家里，歇一会就要做饭了。嫂子压面条，姐帮忙择菜，油盆里过年的烧肉夹出来一块，浸泡过的烧肉像腊肉，微黄剔透。

卫华哥负责烧锅，他们三个忙活，我负责观摩操作工艺流程。大锅烧上柴火，摊上蒸布，冒白烟后蒸上湿面条。在小锅开始炒肉，把油炼出来些，再炒洋葱、豆角、黄豆芽。添上一瓢冷水，放大茴、辣椒、姜片、花椒籽、酱油、盐等调料。

面条蒸好后，用筷子挑入盆中，上下抖动防止粘连，抖散开后的面条倒进炒菜锅内，继续翻炒均匀。后来我吃过几次朋友做的，就这样就好了，但是吃着发粘，感觉面条不熟一样。

必须还要再蒸一下，把拌好的面放在大锅继续蒸十分钟左右，然后把小锅刷干净，添上水搅面糊做稀饭。

等面条蒸好后，盛一碗卤面条，剥着大蒜，吃着柔韧可口的面条，香而不腻的烧肉，没几口就想噎着，敢紧喝口烫喉咙的热稀饭，汗又不争气的出来啦！

如今卫华哥与嫂子外出务工多年，几年也难见一面，更别提吃饭的事了。

不过我老婆做的卤面条挺地道的，做的程序是一样的，就是菜不太一样，没有那种烧肉了。我现在喜欢吃五花肉、芹菜、豆角、黄豆芽蒸出来的卤面条。